São Paulo, 17 de dezembro de 2002 n.1114/02.


A qualidade dos alimentos servidos
nos restaurantes self-service

Aumento no número de intoxicações motivou
pesquisa da FSP sobre condições dos bufês
de São Paulo. Resultados apontam
mau estado dos alimentos



Site da USP é considerado o melhor educacional do país


Na Escola de Enfermagem, seminário internacional na área de terapia intensiva


HU recebe doações de brinquedos e livros infantis




Destaques


Self-services têm problemas com temperatura e microorganismos

Da Redação, Agência USP

A análise da qualidade dos restaurantes "self-service" de São Paulo foi a motivação para a tese de doutorado Levantamento das temperaturas de distribuição de alimentos, durante o período de serviço de Bufê, em Restaurantes self-service do Município de São Paulo e pesquisa de agentes patogênicos e indicadores de higiene, do médico-veterinário Alexandre Panov Momesso, defendida na Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP.

A preocupação do pesquisador era verificar os riscos deste modo de distribuição de alimentos, verificando o quanto ela pode contribuir para a contaminação dos mesmos. Também procurou-se constatar e estudar os microorganismos. Para tanto, Momesso fez uso de registros das vigilâncias sanitária e epidemiológica, observações pessoais e relatos vindos não só de São Paulo, mas de todo o Brasil.

Pesquisando, Momesso constatou o crescente número nos casos de intoxicações, infecções e toxinfecções nos restaurantes que utilizam o self-service com balcões quentes e frios. Esta crescente preocupou o pesquisador também pelo fato de não haver fiscalizações sobre os restaurantes; em muitas vezes, ocorrem intoxicações por motivos repetidos. A falta de fiscalização também resulta em dificuldades para planejamento de ações preventivas, já que há a dificuldade na determinação da causa dos problemas.

Para realização do trabalho foram coletadas 80 amostras de alimentos de 20 estabelecimentos que forneciam este tipo de serviço, sendo efetuadas e registradas medições das temperaturas dos alimentos durante a distribuição e análises microbiológicas de cada amostra. Os resultados foram analisados cruzando-os com os dados das temperaturas obtidos na colheita, a fim de verificar a interferência da falta de um controle deste parâmetro na qualidade microbiológica destes alimentos.

Fora dos padrões

O resultado das medições impressionou o pesquisador: "todos os estabelecimentos tiveram pelo menos uma amostra fora dos padrões legais", comenta Momesso. Dos pratos quentes observados, apenas 20% encontravam-se com temperatura igual ou superior a 60º C, o patamar indicado para a conservação adequada do alimento. Impressionou também a grande variação entre as temperaturas encontradas. Ofereciam-se para venda alimentos de 72º C até 30º C, sendo que 7,5% estavam abaixo dos 40º C. Dentre os pratos frios, das 40 amostras colhidas, 20 (50%) encontravam-se expostos em temperaturas de 20o C ou mais no momento da colheita e apenas 3 (7,5%) em temperaturas abaixo dos 10o C, temperatura considerada ideal.

Também se destacou a quantidade de amostras fora dos padrões microbiológicos vigentes: das 80 coletadas, 53 estavam fora da normatização aceita. A quantidade de coliformes fecais se excedeu em 65% das amostras, e em alguns casos o número presente superava em até 1,2x107 , a quantidade aceita pelas autoridades de vigilância sanitária.

Mais informações: (0XX11) 5573-5629 ou 9807-0611



USP recebe prêmio de melhor site educacional na Internet

Lucas Telles

Na próxima quinta-feira (19), às 19h30, na sala Cultura Inglesa do Centro Brasileiro Britânico, acontece a cerimônia de homenagem aos vencedores do "Prêmio IDG Now!- Os melhores da Internet". O prêmio, promovido pelo site IDG Now! para os melhores sites brasileiros em várias áreas, elegeu o site da USP como o melhor na categoria educacional.

No último mês de setembro, mais de 3.600 internautas votaram para a eleição dos sites, em 21 categorias. A maior parte dos escolhidos é bastante conhecida, destacando-se: Universo Online (categorias marca mais lembrada e portal), Greenpeace (ação social), Google (busca), Submarino (comércio eletrônico), iG (serviços) e Lancenet (esportes), entre outros.

Segundo a diretora editorial do IDG Now!, Graça Sermoud, o prêmio deve ser mantido nos próximos anos, sendo que o ranking dos melhores sites deve ser atualizado a cada semana. "O prêmio é uma homenagem aos sites, visto as dificuldades que já tivemos nesta área, especialmente para os pioneiros, e receberão maior divulgação e reconhecimento", afirma.

O prêmio foi lançado em comemoração ao 5º aniversário do IDG now!, primeiro e maior site de serviços e notícias sobre tecnologia de informação no País. A organização da pesquisa foi feita numa parceria entre o Ibope/ eRatings e a IDG Computerworld do Brasil, que faz outras premiações a empresas nas áreas de informática e telecomunicações, e é proprietária do site IDG now!.

A IDG, sigla de International Data Group, é uma multinacional norte-americana presente em 80 países, editora de material impresso e on-line, sobre tecnologia de informação, telecomunicações e informática. As principais publicações no Brasil são as revistas Computerworld, PC World e Worl Telecom.

O Centro Brasileiro Britânico fica na rua Ferreira de Araújo, 741, Pinheiros, São Paulo.

Mais informações: (0XX11) 3865-9990 ou pelo e-mal vianews@vianews.com.br




Cursos, Seminários e Palestras


Seminário internacional na Escola de Enfermagem

O seminário internacional sobre Instrumentos de medidas assistenciais e gerenciais em UTI: TISS e suas diferentes versões tem dois prazos para inscrição. De 27 a 31 de janeiro, profissionais pagam R$ 100,00; estudantes, R$ 50,00. De 3 a 14 de fevereiro, R$ 120,00 e R$ 60,00 repectivamente. Promovido pela Escola de Enfermagem (EE) da USP, o seminário, que acontecerá entre os dias 20 e 21 de fevereiro, busca estreitar as atividades de cooperação entre pesquisadores que atuam na área de Terapia Intensiva. A EE fica na Av. Dr. Enéas de Carvalho Aguiar, 419, Cerqueira César, São Paulo.

Mais informações: (0XX11) 3066-7531 / 7577 ou pelo e-mail scex@edu.usp.br



Aulas para professores na Educação

Nos dias 4 e 5 de fevereiro, professores da rede pública poderão se inscrever gratuitamente no Auditório da Faculdade de Educação (FE) da USP no projeto de extensão que possibilitará a esses profissionais assistirem aulas na FE como alunos especiais.

O sorteio público será no dia 7 do mesmo mês. Há uma série de pré-requisitos, entre eles, estar trabalhando na Rede Oficial de Ensino e não estar matriculado em cursos regulares da USP. O Auditório da FE fica na Av. da Universidade, 308, bloco "B", Cidade Universitária, São Paulo.

Mais informações: (0XX11) 3091-3574, pelo e-mail apoioacad@fe.usp.br ou no site http://www.fe.usp.br/eventos



Políticas públicas para a educação

A Faculdade Filosofia, Letras e Ciências Humanas (FFLCH) da USP sedia no próximo dia 17, às 14 horas, o seminário Ensino Médio e Superior: a distância entre o Ensino, pesquisa e Extensão Pré-universitária e qual Política Pública. A idéia é discutir saídas para diminuir a distância entre ensino médio e superior. A entrada é franca e não há necessidade de inscrição prévia.

O evento ocorrerá na sala 8 do prédio de Ciências Sociais, localizado na Av. Prof. Luciano Gualberto, 315, Cidade Universitária, São Paulo.

Mais informações: (0XX11) 9792-2872, com César Augusto ou pelo e-mail laboratoriofuvest@yahoo.com.br




Quadro de Avisos


 

HU recebe doações para a sua Brinquedoteca

Até o dia 27, o Hospital Universitário (HU) da USP estará recebendo doações de livros e brinquedos para a sua Brinquedoteca. A unidade é destinada à recreação das crianças que se encontram em tratamento e ali internadas. Os postos de arrecadação estão localizados no Centro de Visitantes da USP, Praça Reynaldo Porchat, 110 (próximo à Portaria 1), e no saguão central de acesso aos pacientes do HU, Avenida Professor Lineu Prestes, 2565, ambos na Cidade Universitária, São Paulo.

Mais informações: (0XX11) 3039- 9332, com Vitor Gubiotti, assessor de imprensa do HU




Teses e Dissertações


 

Escola de Engenharia de São Carlos

Doutorado

- Estudo da várzea da planície de inundação da bacia do Ribeirão do Feijão-SP. José Américo Bordini do Amaral. Dia 20 de dezembro, às 14 horas.

- Ligações viga-pilar de estruturas de concreto pré-moldado com ênfase ao estudo da deformabilidade ao momento fletor. Anamaria Malachini Miotto. Dia 20 de dezembro, às 10 horas.

Mais informações: (0XX16) 273-9235 / 9250



Escola Politécnica

Mestrado

- Reconhecimento automático de locutor em modo independente de texto por Self-Organizing Maps. Alexandre Teixeira Mafra. Dia 18 de dezembro, às 10 horas.

- Aderência de argamassas de reparo de estruturas de concreto. Rafael Moreno Júnior. Dia 20 de dezembro, às 14 horas.

- Estudo de um processo industrial de desparafinação de óleo lubrificante utilizando análise estatística multivariada. Claudia Kazue Shimabukuro. Dia 20 de dezembro, às 14 horas.

Mais informações: (0XX11) 3091-5443



Faculdade de Filosofia Letras e Ciências Humanas

Mestrado

- O culto de persífone e os pinakes de Locres: um exercício de interpretação. Gisele Aparecida Dias Frando Arrunátegui. Dia 20 de dezembro, às 9 horas.



Instituto Oceanográfico

Mestrado

- Variabilidade sazonal (outono-primavera) da produtividade primária e biomassa fitoplanctônica na Enseada do Flamengo, Ubatuba, litoral norte do Estado de São Paulo. Gabriela Fernandes de Oliveira e Azevedo. Dia 20 de dezembro, às 9 horas.

Mais informações: (0XX11) 3091-6528


Agência USP de Notícias - Divisão de Informação, Documentação e Serviços Online
Av. Prof. Luciano Gualberto, Travessa J, nº 374, conj. 244, São Paulo - SP.
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