Estímulos e barreiras ao consumo de gordura

Lucas Oliveira Telles

A enfermeira Regina Bermudo Narciso estudou as causas que influenciam as pessoas a ingerirem alimentos gordurosos. Os resultados da pesquisa estão na dissertação de mestrado Conhecimentos e crenças sobre o consumo de alimentos ricos em gordura, apresentada na Escola de Enfermagem da USP. No estudo, a pesquisadora aponta que as mudanças de hábitos alimentares, recomendadas por profissionais de saúde, devem considerar fatores específicos de cada um, como o cotidiano, os relacionamentos e a preferência quanto aos alimentos.

"É preciso compreender no que se baseiam as escolhas das pessoas para fazer uma intervenção melhor e não repetir orientações que não são implementadas", diz Regina. Segundo ela, as causas que influenciam a alimentação das pessoas estão repletas de motivações pessoais, como educação, associações afetivas, presença constante de dúvidas, ambigüidades, sentimentos de culpa, necessidade de disciplina e conflitos entre o conhecimento racional e o prazer. "Eu esperava encontrar causas mais estanques. A mesma situação pode ter significados contrários para indivíduos diferentes".

Fundamentada numa teoria da psicologia social, Regina considerou que as pessoas tomam suas decisões com motivações de duas origens: a primeira é a opinião particular, sobre tomar uma atitude qualquer e as conseqüências deste ato. A outra é a opinião de pessoas próximas, com as quais se procura concordar.

Entre as motivações relativas à opinião pessoal, as influências sobre a alimentação dos pacientes estavam relacionadas a três temas principais: prazer, saúde e disponibilidade. Gosto e aparência justificaram tanto o consumo quanto a rejeição aos alimentos. Muitas pessoas se referiram ao conforto emocional que tinham ao comerem doces e produtos que remetessem à sua infância e aos hábitos familiares. Na opinião dos pacientes, a gordura está relacionada a males, como problemas cardíacos, mas tem funções vitais no organismo. Muitos consideram os alimentos gordurosos baratos e disponíveis, especialmente em bares e lojas de fast food. Os restaurantes "por quilo" oferecem muita gordura, mas têm opções.

Quanto às influências causadas por outras pessoas, os maiores estimuladores do consumo de gordura foram a família e os grupos de amigos, em reuniões festivas. "As pessoas citam suas descendências, como italianos e espanhóis, explicando o hábito de festejar, que é bastante arraigado", diz a pesquisadora. O ambiente de trabalho pode estimular o consumo mas, principalmente entre as mulheres, proporciona uma cobrança entre colegas, sobretudo estética. Em geral, as mulheres inibem seus maridos a consumirem gordura por razões de saúde. "O encontro familiar é estimulante, mas os familiares isolados são cuidadosos". Outros inibidores são os médicos e programas das empresas.

Descobrindo as causas
Segundo a enfermeira, seu objetivo não foi medir a importância de cada fator, mas descobrir quais são as causas e de que forma elas influenciam a vida das pessoas. Foram entrevistados 28 pacientes, divididos igualmente por sexo e faixas etárias de 30 a 40 e de 41 a 50 anos, num setor de exames periódicos de um hospital particular paulistano. "Mesmo com alto nível sócio-econômico, boa informação e todos os recursos disponíveis, muitos não conseguiam resolver seus problemas".

A boa alimentação, segundo a enfermeira, pode ser estimulada com esforços em todos os níveis da sociedade. "Nosso problema é cultural. As crianças não são incentivadas a comerem alimentos saudáveis, nem em casa nem na escola". Regina defende o potencial das empresas, dando orientação, local e opções de alimentação, e do governo, com políticas de abastecimento. "Um suco natural é bem mais caro que um refrigerante. Poderia haver incentivos e controles fiscais, como acontece com o tabaco. Embora saibamos o que faz bem e mal às pessoas, precisamos dar mais motivos e possibilidades para terem melhores hábitos".

Mais informações: (0XX11) 3549-1600



Cursos e Palestras