Destaques
Pesquisa desenvolve e testa aceitação de sorvete de mangaba
Fábio de Castro, especial para a Agência USP
Pesquisadores da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
(FZEA), da USP de Pirassununga, desenvolveram formulações
visando a industrialização do sorvete de mangaba e elaboraram
um estudo que verificou a aceitação do consumidor paulista.
O sorvete de mangaba pode ser algo incomun em São Paulo, mas
no Nordeste, onde a fruta é um recurso natural e abundante,
trata-se de um produto artesanal amplamente apreciado.
As conclusões foram satisfatórias: o produto apresentou boa aceitação
e agora espera por financiamento para sua produção em escala industrial.
Formado recentemente, o Grupo de Estudos de Ciência e Tecnologia de
Alimentos Aplicadas a Frutos Tropicais dedica uma de suas linhas de
pesquisa à obtenção de novas aplicações para estas frutas. "Os frutos
tropicais, como a mangaba, são uma das nossas maiores riquezas, mas
são pouco explorados comercialmente. Este fruto é fonte de sais minerais
(cálcio, fósforo e ferro) além de ser rico em vitaminas A, B1 e C",
diz a pesquisadora Alessandra Lopes de Oliveira, responsável pelo
estudo.
"Tentamos estimular o desenvolvimento e industrialização de vários
produtos à base destas frutas aqui no Sudeste", conta Alessandra.
Segundo ela, isso deverá impulsionar um melhor aproveitamento econômico
desta matéria-prima, tão abundante no Brasil - e eventualmente abrir
as portas para a exportação, gerando renda para regiões pobres do
Nordeste. "A Bahia e Sergipe são os maiores produtores
de mangaba", informa a pesquisadora, que lecionou na Universidade
Federal do Sergipe (UFS).
Etapas do estudo
A primeira etapa da pesquisa consistiu no desenvolvimento do produto
propriamente dito. Depois de obter por meio de doação os ingredientes
para formulação (emulsificante, estabilizante, adoçante, entre outros)
e adquirir a polpa congelada de mangaba, foram iniciados uma série
de testes utilizando a máquina para fazer sorvete do laticínio da
própria FZEA. As propriedades físicas controladas no processo e produto
foram a viscosidade, o ponto de congelamento e a incorporação de ar
durante o batimento (overrum) conforme as variações na composição.
"Um dos estudos verificou a variação da temperatura de armazenamento.
Testamos uma queda de temperatura para simular o transporte e experimentamos
algumas variações na composição do estabilizante para constatar se
a oscilação causava formação de cristais de gelo perceptíveis ao paladar
durante a recristalização".
Os cristais de gelo não foram sensorialmente perceptíveis quando oscilada
a temperatura de armazenamento, para a maioria das 12 diferentes formulações
que tinham variações na concentração de polpa e estabilizante.
Na segunda etapa, de análise sensorial, uma população de teste foi
estabelecida. Para a análise de cristais foi usada uma escala não
estruturada de 9 pontos, em que zero (nenhum cristal) era um dos extremos
da escala e 9 (muito cristal) o outro. "Os provadores foram submetidos
a um treinamento sensorial, receberam amostra com muito cristal e
outra sem nada, para criar memória do palato", explica Alessandra.
Para verificar a aceitação do consumidor, foi utilizada uma "escala
hedônica verbal", que avalia o quanto o provador gostou ou não do
produto, funcionando como se fossem atribuídas notas de zero a nove
ao sorvete. "As amostras tiveram uma média entre 6 e 7, o que é muito
satisfatório", comemora.
Os próximos projetos do grupo incluem o desenvolvimento de sorvete
de leite de cabra - para crianças e idosos alérgicos ao leite de vaca
- vinho de cajá, leite fermentado e sorvete de frutos tropicais com
pré e probióticos e suco em pó. O grupo pretende também implantar
uma linha de pesquisas com extração supercítrica de aromas e princípios
ativos de frutos tropicais (com financiamento da FAPESP) - especialidade
de Alessandra Lopes de Oliveira. E ainda a obtenção, extração e caracterização
de antioxidantes de frutos tropicais.
Mais informações: (0XX19) 3565-4268 / 4017 ou e-mail: alelopes@usp.br
com a professora Alessandra Lopes de Oliveira
Cursos e Palestras
Quatro encontros sobre poesia
O Centro Universitário Maria Antonia (Ceuma) da USP
apresenta no mês de junho o curso Em torno de Drummond, quatro
encontros sobre poesia, com Francisco Achcar, doutor em Letras
Clássicas pela USP. Serão quatro aulas, de 3 à
24 de junho, sempre às terças-feiras, às 20 horas.
O curso conta com o exame de textos de diversos poetas, antigos e
modernos, incluindo sempre Carlos Drummond de Andrade. As palestras
são sobre tópicos que envolvem a obra do poeta como
temas clássicos da tradição e novas formas do
experimentalismo em meados do século XX.
As inscrições podem ser feitas até dia 2 de junho.
O custo é de R$ 120,00, com desconto de20% para estudante e
professores, 40% para aposentados e 50% para associados do Ceuma.
As aulas serão dadas no Centro Universitário, que fica
na R. Maria Antonia, 294, Vila Buarque, São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3255-7182, ramal
32 ou 33
Imigração Coreana
Dia 7 de junho, às 14 horas, acontece no instituto
de Psicologia (IP) da USP a mesa redonda
Imigração, psicologia e cultura: a imigração
coreana para o Brasil. O evento é destinado a pesquisadores,
estudantes de graduação e pós-graduação,
profissionais e demais interessados. Tem como objetivo aproximar estudiosos
sobre a imigração, representantes da comunidade coreana,
seus descendentes e interessados no fenômeno imigratório.
Neste sentido, a mesa-redonda abordará a história da
imigração coreana para o Brasil, seus motivos, os processos
de aculturação psicológica envolvidos na mudança
para o novo país e as organizações comunitárias.
A sessão, gratuita, contará com debate após a
exposição. O endereço é Bloco B, sala
20, Av. Professor Mello Moraes, 1721, Cidade Universitária,
São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091- 4184
Qualidade de carne e seus impactos na indústria brasileira
A Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz"
(Esalq) da USP de Piracicaba oferece entre os dias 10 e 11 de junho
o seminário Avanços na qualidade de carne e seus
impactos na indústria brasileira. Destinado a alunos e
professores de ensino médio e universitário e profissionais
da área de pesquisa e desenvolvimento/controle de qualidade
de indústria, o seminário acontecerá no Anfiteatro
do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição
de Plantas.
Tem a coordenação da professora da Unidade Carmen Josefina
Contreras Castillo. O programa busca fornecer um panorama da indústria
de carnes brasileira levando em consideração os aspectos
de bem-estar animal, modernização da pecuária
de corte no Brasil e métodos da predição da maciez
da carne bovina. A taxa de inscrição é de R$
150,00. O endereço da Esalq é Av. Pádua Dias,
11, Piracicaba.
Mais informações: (0XX19) 3429-4150 ou e-mail lan@esalq.usp.br
A mídia no cotidiano da criança e do adolescente
O Grupo de Estudos de Álcool e Drogas (Grea) do Instituto
de Psiquiatria (Ipq) do Hospital das Clínicas (HC) da Faculdade
de Medicina da USP, realiza nos dias 13, 14 e 15 de junho, o II
Fórum de prevenção de álcool e drogas
em escolas: a influência da mídia no cotidiano. O
evento dá continuidade à parceria entre o Grea e mais
treze escolas particulares de São Paulo, com o objetivo de
desenvolver programas de prevenção.
Coordenado pela psiquiatra Sandra Scivoletto, o Fórum é
a terceira etapa de um trabalho iniciado em agosto de 2002, quando
as escolas discutiram e elaboraram o piloto de uma "Cartilha
de prevenção ao uso indevido de drogas na escola"
, que aguarda publicação, além de um fórum
de discussão virtual sobre o tema, já em funcionamento
(prevdrogas@grupos.com.br
).
Entre os temas do evento estão: "Mídia e educação:
uma parceria possível?", "Campanha pela vida contra
as drogas"; "Alunos voluntários em prevenção:
alternativa à pressão negativa do grupo" e "O
álcool é mesmo um veículo social?" O evento
será realizado no Colégio Santo Américo, Rua
Santo Américo, 275, Morumbi, São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3069-6960 ou 3064 4973
Agenda Cultural
Cinusp exibe seleção de filmes europeus
O Cinusp "Paulo Emílio" tem nova programação
nos meses de junho e julho: a mostra principal Seleção
dos Festivais Europeus - Filmes em competição entre
1990 e 2001 e um pequeno programa chamado Mostra Nascente com filmes
e vídeos premiados pelo Projeto Nascente (da USP em parceria
com a Editora Abril) desde a sua criação, em 1991.
Programação:
Alento (Le Souffle). (França, 2001, 77min, P&B).
Dias 2 a 4 de junho, às 16 horas. Dias 5 e 6, às 19
horas.
Italiano para principiantes (Italiensk for Begyndere). (Dinamarca,2000,112min,Cor).
Dias 2 a 4 de junho, às 19 horas. Dias 5 e 6, às 16
horas.
Bem -vindos (Tillsammans).(Suécia, 2000, 106min, cor).
De 9 a 11 de junho, às 19 horas. De 16 a 18 de junho, às
19 horas.
Amor a flor da pele (In The Mood For Love). (Hong Kong, 2000,
90min, Cor). Dias 12 e 13, às 19 horas. De 16 a 18 de junho,
às 16 horas.
As bodas (La Svadba).(Alemanha/Rússia/França,
2000, 114min, Cor). De 23 a 25 de junho, às 16 horas. Dias
26 e 27, às 16 horas.
Quando tudo começa (Ça Commence Aujourd'hui).
(França, 1999, 117min, Cor). De 23 a 25 de junho, às
16 horas. Dias 26 e 27, às 19 horas.
Banhos (Xizhao).(China, 1999, 92min, Cor) . De 30 de junho
a 2 de julho, às 16 horas. Dias 3 e 4 de julho, às 19
horas.
Judy Berlin (Idem). (EUA, 1999, 94min, P&B). De 30 de junho
a 2 de julho, às 19 horas. Dias 3 e 4, às 16 horas.
Os Idiotas (Idioterne - Dogma nº 2 / The Idiots) (Dinamarca,
1998, 117min, Cor). Dias 7 e 8 de julho, às 19 horas. Dias
10 e 11 de julho, às 16 horas.
Os olhares de Tóquio (Tokyo Eyes). (Japão/França,
1998, 95min, Cor). Dias 7 e 8 de julho, às 16 horas. Dias 10
e 11 de julho, às 19 horas.
Post Coitum, animal triste (Post Coitum). (França, 1997,
97min, Cor). De 14 a 16 de julho, às 19 horas. Dias 17 e 18,
às 16 horas.
Junk Mail (Idem). (Noruega, 1997, 83min, Cor). De 14 a 16 de
julho, às 16 horas. Dias 17 e 18, às 19 horas.
Gabbeh (Idem). (Irã, 1996, 75min, Cor). De 21 a 23 de
julho, às 19 horas. Dias 24 e 25, às 16 horas.
O balão branco (Badkonake Sefid). (Irã, 1995,
85min, Cor). De 21 a 23 de julho, às 16 horas. Dias 24 e 25,
às 19 horas.
Bye-Bye (Bye-bye). (França, 1995, 105min, Cor). De 28
a 30 de julho, às 19 horas. De 31 de julho até 1º
de agosto, às 16 horas.
Mahabharatta (The Mahabharatta) (França/Inglaterra/Itália,
1990, 155min, Cor). De 28 a 30 de julho, às 16 horas. De 31
de julho até 1º de agosto, às 19 horas.
Paralelamente à Seleção de filmes europeus serão
exibidos videos do Projeto Nascente dentro da Mostra Nascente que
exibe o "programa 1" de 2 de junho a 1º de agosto,
às 16 horas e o "programa 2" nos dias 12 e 13, às
16 horas.
Todas as sessões tem entrada gratuita. O Cinusp fica na rua
do Anfiteatro, 181, Cidade Universitária, São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-3540 / 3152 ou pelo
e-mail cinusp@edu.usp.br
Publicações
De professores, pesquisa e didática
A professora da Faculdade de Educação (FE) da USP, Selma Garrido Pimenta,
lança o livro De professores, pesquisa e didática, sexta (6),
às 18h30. A obra foi publicada pela editora Papirus e o lançamento
será na Livraria Cortez, localizada à Rua Bartira, 317, Perdizes,
São Paulo. A entrada é gratuita.
Mais informações: (0XX11) 3873-7111
Quadro de Avisos
Esalq entrega Prêmio PAE
O Serviço de Pós-Graduação da Escola Superior
de Agricultura "Luiz de Queiroz" (Esalq) da USP de Piracicaba
entrega na próxima segunda-feira (2) o Prêmio PAE - Programa
de Aperfeiçoamento de Ensino. Oferecido anualmente, destina-se
ao pós-graduando que se destacou no PAE - Projeto desenvolvido
pela Pró-Reitoria de Pós-Graduação da
USP e administrado pelas unidades - com o objetivo de incentivar a
participação no estágio supervisionado de docência
em atividades de graduação.
Com dez candidatos inscritos, o prêmio destaque coube ao engenheiro
agrônomo Ricardo Yara, doutorando do Programa de Pós-Graduação
em Genética e Melhoramento de Plantas, cujo coordenador é
o professor Isaías Olívio Geraldi, do Departamento de
Genética da Esalq.
A premiação tem entrada franca, sem necessidade de inscrições.
Será na sala de reuniões do Prédio de Graduação
e Pós-Graduação da Escola, na Av. Pádua
Dias, 11, Piracicaba.
Mais informações: (0XX19) 3429-4485 ou pelo e-mail
acom@esalq.usp.br
Teses e Dissertações
Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Mestrado
Obtenção e caracterização de 'Minced
Fish' de sardinha e sua estabilidade durante a estocagem sob congelamento.
Cristiane Rodrigues Pinheiro Neiva. Dia 6 de junho, às 14 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-3621
Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade
Mestrado
Escassez de água e mudança institucional: análise
da regulação dos recursos hídricos no Brasil.
Roberto Fava Scare. Dia 3 de junho, às 14 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-5862
Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão
Preto
Mestrado
Preparação de um novo eletrodo modificado revestido
pelo filme do poli-(éter alílico do p-benzenossulfonato),
contendo cristalitos de níquel: hidrogenação
eletrocatalítica de substratos orgânicos. José
Olavo de Souza Pontólio. Dia 9 de junho, 14 horas.
Doutorado
Desenvolvimento de um algoritmo para o estudo da velocidade de
um bolus radioativo utilizando imagens cintilográficas de deglutições.
Charlie Antoni Miquelin. Dia 6 de junho, às 14 horas.
Mais informações: (0XX16) 602-3675 / 3681
Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas
Mestrado
Homicidas e Homicídios. Reflexões sobre a atualidade
urbana de São Paulo. Bruno Paes Manso. Dia 2 de junho,
às 10h30.
Mais informações: (0XX11) 3091-4626 ou pelo site
www.fflch.usp.br/posgraduacao/administracao
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