Destaques
Embalagem com atmosfera modificada conserva carne por mais
de um mês
Fábio de Castro
Os cortes de carne pré-embalados em bandejas envoltas com filmes
plásticos, cada vez mais comuns nos supermercados, têm
vida útil de dois dias. Um novo sistema otimizado de embalagem
sob atmosfera modificada é capaz de conservar a carne bovina
cortada em bifes por 35 dias, multiplicando as possibilidades de estocagem,
distribuição e transporte.
O sistema, adaptado para as condições comerciais brasileiras,
foi resultado da dissertação de mestrado realizada pela
pesquisadora Anna Cecília Venturini para o Departamento de
Agroindústria e Nutrição, da Escola Superior
de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da USP de Piracicaba. Os experimentos
foram realizados no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), em
Campinas - que pertence à Secretaria Estadual da Agricultura.
A embalagem externa é feita de um plástico de alta barreira
que impede a passagem de gases. Dentro dela são acondicionadas
oito bandejas com cortes de carne bovina envolvidas em filme plástico
comum e um sachê absorvedor de oxigênio. Em seguida, o
interior da embalagem externa, virtualmente sem oxigênio, é
preenchido com dióxido de carbono (CO2) puro, que serve como
agente bacteriostático. Imediatamente após a selagem,
as embalagens são estocadas em câmara fria à temperatura
de refrigeração.
Segundo Anna Cecília, sistemas semelhantes são utilizados
em outros países, mas no Brasil, por causa da falta de conhecimento
científico, as tentativas de implantação foram
fracassadas. "Os frigoríficos rejeitaram o sistema e concluíram
que ele não servia para o nosso clima. Mas o que faltava era
sua otimização", diz. Ela testou vários
tipos de bandejas, plásticos e absorvedores de oxigênio.
"Este é o maior mérito do trabalho: descobrimos
que o problema não era a temperatura praticada pela cadeia
de frio, mas o residual de oxigênio que permanecia no interior
das embalagens".
Vantagens operacionais
Com o aumento da vida útil da carne por pelo menos 35 dias,
segundo a pesquisadora, o sistema permite transporte da carne pré-embalada
em bandejas para regiões mais distantes. Além disso,
entre outras vantagens operacionais, dispensa o açougue dentro
do supermercado e possibilita a economia de energia e aumento do lucro
nos pontos de venda devido à redução do transporte
e refrigeração de carne sem ossos. "A idéia
é que a carne seja embalada nos frigoríficos ou nas
centrais de distribuição", diz.
Anna explica que alguns minutos antes de ser exposta ao consumidor,
a carne deve ser retirada da embalagem com atmosfera modificada. Devido
à falta de oxigênio, ainda que em perfeitas condições
de consumo, a carne adquire uma cor arroxeada, semelhante à
da carne a vácuo, que é desagradável para o consumidor.
"Uma vez retirada da embalagem, a carne recupera uma coloração
vermelha e bonita num período de 15 a 20 minutos, devido à
reoxigenação".
Os testes realizados comprovaram a estabilidade microbiológica
da carne testada e verificaram nas amostras utilizadas - de alcatra
e contrafilé - a cor típica da carne fresca. "Também
fizemos testes sensoriais em supermercados e obtivemos ótimos
níveis de aprovação do potencial consumidor".
O doutorado de Anna Cecília, atualmente em curso na Unicamp,
mantém a mesma linha de pesquisa. "Vamos testar uma nova
mistura gasosa que já foi aprovada pela FDA. O objetivo é
aumentar mais algumas semanas a estabilidade da cor da carne".
Mais informações: anna_venturini@yahoo.com
Cursos e Palestras
Encontro sobre pesquisa em enfermagem
A Escola de Enfermagem (EF) da USP promoverá, nos dias 22 e
23 de março, o II Fórum regional de pesquisa em enfermagem:
novas abordagens teórico-metodológicas e a produção
do conhecimento. O evento, que será realizado no Auditório
Maria Rosa Sousa Pinheiro da EE, destina-se a docentes de enfermagem,
enfermeiros, profissionais da saúde e alunos de graduação.
Serão debatidos temas como o impacto da pesquisa em enfermagem,
a pesquisa baseada em evidências, o trabalho num serviço
de limpeza hospitalar, a análise psicodinâmica do trabalho
e a avaliação do impacto do PROFAE (Projeto de profissionalização
dos trabalhadores da área de enfermagem) na qualidade dos serviços
de saúde.
As inscrições, gratuitas, poderão ser efetuadas
através de e-mail, telefone ou pessoalmente, comparecendo ao
Serviço de Cultura e Extensão da EE, que se localiza
na Av. Dr. Enéas de Carvalho Aguiar, 419, Cerqueira César,
São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3066-7531 ou e-mail scex@usp.br
Café Acadêmico da Empresa Júnior de Nutrição
A Empresa Júnior de Nutrição da Faculdade de
Saúde Pública (FSP) da USP realizará no próximo
dia 11 de março às 15 horas o seu Café Acadêmico,
voltado para os alunos da graduação em Nutrição.
No evento, alguns convidados falarão sobre a atuação
do nutricionista em diversas áreas.
O Café Acadêmico será gratuito, porém os
interessados devem se inscrever mandando um e-mail para ejnutriusp@yahoo.com.br,
colocando nome completo e e o ano que está cursando.
A Faculdade de Saúde Pública fica na Av. Dr. Arnaldo,
715, Cerqueira César, São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3081-5091
Assédio moral no trabalho
O Sindicato dos Trabalhadores da USP (Sintusp) promove no próximo
dia 8 de março, das 8 às 17 horas, no Auditório
Lupe Cotrim, do Departamento de Jonalismo e Editoração
(CJE) da Escola de Comunicações e Artes (ECA), seminário
sobre Assédio Moral no Trabalho, com a presença
de representantes do DRT e pesquisadores do tema. As inscrições
são gratuitas e abertas a interessados em geral e podem ser
feitas por telefone até do dia 1º de março. Informações
sobre o tema podem ser obtidas no site http://www.assediomoral.org.
O CJE fica na Av. Lúcio Martins Rodrigues, 443, Cidade Universitária,
São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-4380 /4381 / 4385
Agenda Cultural
Inauguração da temporada
2004 de exposições da MariAntonia
Quatro artistas brasileiros e um grupo de artistas europeus inauguram
a temporada 2004 de exposições do Centro Universitário
Maria Antonia (Ceuma) da USP, no próximo dia 4 de março,
às 20 horas.
Cassio Michalany, formado em arquitetura pela Faculdade de Arquitetura
e Urbanismo (FAU) da USP, apresenta sua Pintura sobre parede,
pensada especificamente para o espaço expositivo do Centro
Maria Antonia, ocupando cerca de 36 metros lineares.
Raymundo Colares foi um dos expoentes da geração de
artistas associados à Nova Objetividade, nos anos 60, companheiro
de Antonio Dias, Hélio Oiticica, Cildo Meirelles e Antonio
Manuel. Sob a curadoria de Lorenzo Mammì, a MariAntonia apresenta
uma pequena retrospectiva da obra de Colares, reunindo peças
representativas.
Duas paredes externas do prédio da MariAntonia, serão
ocupadas por uma instalação de Patricia Furlong intitulada
Raspadinha. Proposto como obra interativa, o trabalho é
constituído de uma grande superfície negra sob a qual
estão, a princípio escondidos, textos de apelo emocional.
Patrícia Furlong é formada em Educação
Artística pela Fundação Armando Alvares Penteado
(FAAP).
Vanderlei Lopes apresenta a obra Powderhead, composta por uma
seqüência de dez imagens estáticas projetadas sobre
uma das paredes do espaço expositivo e acompanhadas por um
trecho da música Glory Box, da banda Portshead.
Ana Luiza Dias Batista, recém formada em artes plásticas
pela USP, expõe esculturas que recortam as condições
de aparecimento de algumas plantas presentes no espaço urbano,
principalmente em coberturas de prédios e calçadas.
The Invisible Meeting reúne um grupo de artistas belgas e holandeses
em um projeto que focaliza o caráter utópico e efêmero
de um encontro artístico com a cidade. Paul Casaer, Agência,
Els Opsomer, Harald Thys & Jos De Gruyter e Manon De Boer irão
realizar ao longo de cerca de um mês intervenções
no espaço urbano, tendo como conceito geral os rastros dos
fluxos de informação da cidade de São Paulo.
As exposições podem ser visitadas até 18 de abril,
de segunda a sexta, das 12 às 21 horas, e aos sábados,
domingos e feriados, das 10 às 18 horas. É possível
agendar visitas pelo telefone (0XX11) 3257-2760. A entrada é
gratuita.
Mais informações: (0XX11) 3237-1815
Mulher em Cantos e Luzes em São Carlos
Precedendo o Dia Internacional da Mulher, o Centro Cultural da USP
de São Carlos programou o evento Mulher em Cantos e Luzes
para o próximo dia 2 de março.
Mulher será o tema da exposição fotográfica
de Dennis Brandão, Eduardo Arraut, Fabrício Bê
Caviquioli, Giovanni Gastaldi, Guilherme Lechat, Marcello de Castro
Lima e Vera Méo.
Roberta Reiff, acompanhada pelos músicos Hamilton Viana (violão)
e Marcos Carvalho (clarineta), cantará repertório de
músicas com nome de mulher (Rita, Carolina, Luiza, Marina e
outras), de diversos compositores.
Ambos os eventos serão realizados no piso térreo do
Centro Cultural. A abertura da exposição será
às 18 horas e a apresentação musical de Roberta
Reiff, às 20 horas. A exposição pode ser visitada
de 3 a 8 de março, das 8 às 18 horas. A entrada é
franca. O Centro Cultural fica na Av. Dr. Carlos Botelho, 1465, São
Carlos.
Mais informações: (0XX16) 273-9106
Quadro de Avisos
Maior Feira de Ciências do País acontece na Poli
Entre 10 e 12 de março, na Escola Politécnica (Poli)
da USP, acontecerá a Feira Brasileira de Ciências
e Engenharia, Criatividade e Inovação (Febrace),
a maior do gênero no Brasil. O evento reúnirá
198 trabalhos de estudantes da 8ª série do Ensino Fundamental
e do Ensino Médio e Técnico de vinte Estados do país,
selecionados entre quase 300 projetos inscritos, nas áreas
de Ciências Exatas e da Terra, Biológicas, da Saúde,
Agrárias, Sociais e Humanas, e Engenharia e suas Aplicações.
A entrada é franca.
O objetivo da feira é estimular novas vocações
em Ciências e Engenharia, por meio do desenvolvimento de projetos
criativos e inovadores, e aproximar as escolas públicas e privadas
das universidades, para que os alunos compreendam melhor o que representam
termos como Ensino, Pesquisa, Cultura e Extensão.
A Feira pode ser visitada das 14 às 19 horas, na Tenda de Eventos
da Administração da Poli, que fica na Av. Prof. Luciano
Gualberto, Trav. 3, 380, Cidade Universitária, São Paulo
Mais informações: (0XX11) 3091-5661 / 5676
Teses e Dissertações
Escola Politécnica
Mestrado
Redes neurais artificiais aplicadas ao processo de soldagem a arco
com proteção gasosa: modelamento do formato do cordão. Paulo Eduardo
Alves Fernandes. Dia 3 de março, às 14 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-5443
Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade
Mestrado
Prevenção à lavagem de dinheiro no sistema bancário brasileiro
cinco anos após a lei 9.613/98. João Tiago Hijjar. Dia 4 de março
de 2004, às 9h30.
Mais informações: (0XX11) 3091-5862
Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto
Mestrado
Estudo de componentes rítmicos detectados na colônia de Frieseomelitta
varia (Hymenoptera: Apidae; Meliponini). Gesline Fernandes
de Almeida. Dia 4 de março, às 14 horas.
Mais informações: (0XX16) 602-3675 / 3685
Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas
Doutorado
O Estado de São Paulo sob os governos militares (1963-1983).
Célia Costa Cardoso. Dia 3 de março, às 14 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-4612
Faculdade de Saúde Pública
Mestrado
Morbidade respiratória em trabalhadores em limpeza interna da região
metropolitana do Município de São Paulo. Elayne de Fátima Maçãira.
Dia 3 de março, às 9 horas.
Avaliação da composição da nutrição enteral não industrializada
em Hospital Pediátrico. Ana Paula Alves da Silva. Dia 4 de março,
às 9 horas.
Mais informações: (0XX11) 3081-5091
Instituto de Matemática e Estatística
Mestrado
Métodos de diagnóstico para modelos lineares mistos. Juvêncio
Santos Nobre. Dia 4 de março, às 14 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-6121
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