Destaques
Queijo minas frescal dura cinco vezes mais com atmosfera modificada
André Benevides
Queijos do tipo minas frescal armazenados em atmosfera modificada
têm sua durabilidade aumentada em mais de cinco vezes. Numa
pesquisa realizada na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
(Esalq), da USP de Piracicaba, a química de alimentos Vanessa
Pires da Rosa substituiu o ar atmosférico das embalagens por
uma mistura com 70% de gás carbônico e 30% de nitrogênio.
De acordo com os estudos, o queijo embalado com a atmosfera modificada
manteve suas características sensoriais, microbiológicas
e físico-químicas por 43 dias, enquanto no armazenamento
tradicional a durabilidade foi de oito dias. "Ele não
resseca, não altera em praticamente nenhum aspecto. Parece
que foi feito no dia anterior", diz.
Segundo Vanessa, as propriedades sensoriais (odor, cor, sabor e
aparência) e a população de microorganismos
dos queijos conservados na atmosfera modificada por 43 dias equivalem
aos daqueles que foram mantidos na atmosfera normal durante um dia
apenas.
Para determinar estas questões, a pesquisadora precisou
realizar uma série de análises. Na parte microbiológica,
foi acompanhada a da evolução de seis microorganismos,
entre bactérias aeróbicas e psicrotróficas,
coliformes fecais e Staphylococcus aureus. As características
sensoriais foram estudadas por consumidores comuns e por pessoas
treinadas para a degustação.
Além disso, foram pesquisadas as propriedades físico-químicas,
determinando assim a acidez, a umidade e os níveis de gordura
das amostras, entre outros. E também foi realizada análise
de composição gasosa. Com os dados desta última
análise, foi constatado que não houve troca gasosa
entre os ambientes interno e externo, fator de grande relevância
para o sucesso da conservação. "Se a qualidade
microbiológica inicial não for boa, o método
não é tão eficiente", alerta Vanessa.
Isso significa que o queijo não pode estar com populações
muito elevadas de microorganismos, pois o que a atmosfera modificada
faz é inibir o crescimento microbiano. "O gás
carbônico exerce um papel bacteriostático, enquanto
que o nitrogênio é apenas um gás de enchimento",
explica.
No caso das amostras avaliadas por ela, provenientes de laticínios
da região de Piracicaba, nenhuma apresentava boas contagens
microbiológicas. Por conta disso, Vanessa precisou irradiar
os queijos com raios gama para obter condições ideais
de estudo. Mas este procedimento não é estritamente
necessário: "Tendo-se boa qualidade microbiológica
inicial no produto, é possível eliminar esta etapa",
afirma ela.
O estudo foi desenvolvido no Departamento de Agroindústria,
Alimentos e Nutrição da Esalq, pelo Programa de Pós-Graduação
em Ciência e Tecnologia de Alimentos, sob orientação
do professor Ernani Porto, e contou com balsa da Capes.
Mais informações: (0XX19) 3429-4131 ou e-mail vprosa@carpa.ciagri.usp.br
ECA de Ribeirão oferece curso de
Canto e Arte Lírica
Tadeu Breda
A partir de 2005, o Departamento de Música de Ribeirão
Preto, da Escola de Comunicações e Artes (ECA) da USP,
irá oferecer um novo curso. Além da Licenciatura em
Música e do Bacharelado em Instrumento (violino, violoncelo,
piano e viola caipira), o aluno que for prestar a Fuvest deste ano
também terá a opção de cursar o Bacharelado
em Canto e Arte Lírica (Ópera) no interior.
Segundo o professor Rubens Ricciardi, coordenador da ECA em Ribeirão,
o novo curso será contemplado por uma "situação
diferenciada", fruto da infra-estrutura que a cidade oferece
para a prática e o estudo da ópera. "Juntamente
com uma orquestra sinfônica, Ribeirão Preto possui um
dos melhores teatros de ópera do País, o 'Pedro II',
inaugurado em 1930. Dispondo de fosso para orquestra e de excelente
espaço no palco para todo tipo de encenação,
sua acústica é excepcional para o canto", diz.
"Por meio de parcerias, poderemos realizar um maior número
de eventos práticos, o que certamente vai dinamizar o ensino
de ópera na cidade."
Além disso, explica Ricciardi, há uma grande demanda
social para o ensino do canto, cujos estudos podem ser iniciados mais
tardiamente, inclusive por adultos, fato que não se aplica
a instrumentos como o violino ou o piano.
Docentes
"Estamos em processo de contratação de um professor.
Até agora, o tenor Fernando Portari e a soprano Rosana Lamosa,
dois dos maiores cantores líricos brasileiros, aceitaram nosso
convite e vão ministrar workshops regulares do curso de Canto
a Arte Lírica", informa Ricciardi.
O Departamento de Música de Ribeirão Preto foi criado
em 2002. Desde então, diz Ricciardi, oferece um ensino amplo
da música. "Acreditamos que o músico deve ter uma
formação geral, incluindo-se as pesquisas científicas,
as práticas interpretativas e o processo criativo."
Com essa visão, o professor afirma que sua intenção
é aumentar o número de cursos e habilitações
no departamento. "A médio prazo, pretendemos contemplar
todos os instrumentos da orquestra e também alguns instrumentos
mais utilizados nas culturas populares brasileiras, além de
ampliar as perspectivas nas áreas da musicologia e composição
musical".
Mais informações: (0XX16) 602-3136
Cursos e Palestras
La différence entre I´homme
et l´animal dans l´Antiquité na FFLCH
Até o dia 16 é possível inscrever-se para o seminário
La différence entre I´homme et l´animal dans
l´Antiquité, a ser proferido pelo professor Jean-Louis
Labarrière, do Centre Louis Gernet (CNRS), de Paris. Serão
ao todo seis palestras, nos dias 14, 16, 21, 23, 27 e 30 de setembro,
sempre das 10 às 12 horas. A iniciativa, que é gratuita
e aberta ao público geral, é uma realização
do Departamento de Filosofia da Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências
Humanas (FFLCH) da USP.
Os interessados devem fazer inscrições na Secretaria
do Departamento de Filosofia, que fica na sala 1007 do primeiro andar
da FFLCH, à Av. Prof. Luciano Gualberto, 315, Cidade Universitária,
São Paulo.
As palestras serão ministradas, na própria FFLCH, em
francês e sem tradução simultânea.
Mais informações: (0XX11) 3091-3761 / 3765
Seminário sobre desenvolvimento organizacional e humano
O Programa de Estudos e Gestão de Pessoas (Progep) e a Fundação
Instituto de Administração (FIA), da Faculdade de Economia,
Administração e Contabilidade (FEA) da USP, promoverão
nos dias 16 e 17 de setembro o Seminário Internacional de
Desenvolvimento Organizacional por Competências ao Desenvolvimento
Humano por Competências.
Com o objetivo de estimular a reflexão sobre a conexão
entre desenvolvimento organizacional e desenvolvimento humano, o seminário
reunirá profissionais de recursos humanos, professores universitários
especializados em gestão de pessoas e dois especialistas convidados
do exterior, Mansour Javidan e John Mills.
No primeiro dia será apresentado o tema e serão realizados
debates gerais. No segundo, haverá troca de experiências
em grupos menores. Veja a programação:
16 de setembro:
8 horas: Credenciamento
8h30: Abertura
9 horas: Relacionamento entre estratégia organizacional
e competências, proferida por Mansour Javidan.
10h45: Coffee Break
11 horas: Mensurando os seus negócios, proferida por
J. Mills.
12h45: Almoço
14 horas: As dimensões organizacionais da noção
de competência, proferida por Roberto Ruas.
15h45: Coffee Break
17h30: Encerramento.
16 horas: Relacionamento entre competências humanas e organizacionais,
proferida por Mansour Javidan, Joel Souza Dutra e Maria Tereza Leme
Fleury.
17 de setembro:
8h30: Estratégias organizacionais e construção
de competências. J. Mills, Maria Tereza Leme Fleury e Bruno
Fernandes.
12h30: Almoço
14 horas: Gerenciamento de desenvolvimento organizacional por competências.
Joel Souza Dutra e Roberto Ruas.
17h30: Encerramento
Os interessados em participar do seminário deverão pagar
uma taxa de inscrição de R$ 500,00, para o evento completo,
ou R$ 300,00 por dia. Esses valores incluem taxa de inscrição,
material de apoio, coffee break e tradução simultânea.
As inscrições devem ser feitas pelo telefone (0XX11)
3814-1875.
O evento será realizado na FEA, na Av. Professor Luciano Gualberto,
908, auditório FEA-5, Cidade Universitária, São
Paulo.
Mais informações: (0XX11) 5182-1806
Palestras com especialista em arte do renascimento
Nos dias 15 e 16, às 15 e às 10 horas, respectivamente,
a professora Nicole Dacos, da Universidade de Bruxelas, apresentará
a palestra História das Grotescas do Mundo Antigo ao Renascimento,
na Sala dos Espelhos da Faculdade de Arquitetura e Urbanismo (FAU)
da USP (R. Maranhão 88, Higienópolis, São Paulo).
A professora ministrará também, nos dias 9 e 10 de setembro,
às 10 horas, a palestra Roma quanta fuit. Artistas Estrangeiros
em Roma no Século XVI, no Mini Auditório da Biblioteca
Central da Unicamp (R. Sérgio Buarque de Holanda s/n.o, Cidade
Universitária Prof. Zeferino Vaz, Barão Geraldo, Campinas,
SP).
Os eventos são parte do Projeto Temático Fapesp Biblioteca
Cicognara, coordenado pela FAU e pela Unicamp. As palestras, gratuitas
e abertas ao público, serão ministradas em italiano
com tradução para o português.
Mais informações: (0XX11) 3091-4801, na Secretaria
de Eventos da FAU
Ceuma oferece curso sobre arte e política na República
de Weimar
Começa, no próximo dia 5 de outubro, o curso Arte
e Política na República de Weimar no Centro Universitário
Maria Antonia, com o professor Jorge de Almeida, da Faculdade de Filosofia,
Letras e Ciências Humanas (FFLCH) da USP.
O curso, aberto ao público em geral, faz uma análise
dos temas e problemas fundamentais do Modernismo e de alguns dos principais
movimentos de vanguarda do século XX, com destaque para as
questões políticas e sociais configuradas nas artes
visuais, na literatura e na música do período da República
de Weimar (Alemanha, 1919 -1933).
Serão quatro aulas, nos dias 05, 19 e 26 de outubro e 09 de
novembro, das 20 às 22 horas, de acordo com a seguinte programação:
05/10: O levante expressionista
19/10: Dadaísmo e Surrealismo
26/10: Em busca de novos vínculos
09/11: Arte e vida em tempos sombrios
As inscrições custam R$ 120,00, com 40% de desconto
para aposentados e 20% para estudantes e professores, e estarão
abertas do dia 13 de setembro até o esgotamento das vagas.
Os interessados devem comparecer ao Ceuma, na R. Maria Antonia, 294,
Vila Buarque, São Paulo, 3º andar, sala de cursos, de
segunda a sexta-feira das 10 às 12 horas e das 13 às
17 horas.
Mais informações: (0XX11) 3255-7182, ramal 32 ou
33
Agenda Cultural
Apresentação musical na Casa da Dona Yayá
O Centro de Preservação Cultural (CPC) promoverá
neste domingo (12), às 11 horas, o Concerto de Flautas, Fagotes
e Cellos, tocado pela Banda Sinfônica do Exército. A
apresentação é parte do programa Música
na Yayá, iniciado no segundo semestre do ano passado. Dentre
as obras apresentadas estão Todo Sentimento, de Vinícius
de Moraes, e Fagote, de Mozart.
O evento, aberto e gratuito, acontecerá na Casa da Dona Yayá,
na R. Major Diogo, 353, Bela Vista, São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3106-3562, ou no site
www.usp.br/cpc
V Semana do Audiovisual no Cinusp
A partir da próxima segunda (13) o Cinusp exibirá os
filmes da V Semana do Audiovisual, organizada por alunos do
Departamento de Cinema, Rádio e Televisão (CTR) da USP.
Os filmes selecionados representam a variedade da produção
brasileira. Segue a programação para as sessões
das 16 horas (não haverá, para essa mostra, as sessões
das 19 horas):
13/09: Demência (Brasil, 1985), direção
de Carlos Reichenbach.
14/09: Gaijin - Caminhos da Liberdade (Brasil, 1988), direção
de Tizuka Yamasaki, seguido de debate com a diretora.
15/09: Narradores de Javé (Brasil, 2003), direção
de Eliane Caffé.
16/09: Babilônia 2000 (Brasil, 2000), direção
de Eduardo Coutinho.
17/09: Viva Voz (Brasil, 2004), direção de Paulo
Morelli.
O Cinusp está localizado na R. do Anfiteatro, 181, Colméia,
Favos 4/37, Cidade Universitária. As sessões são
gratuitas.
Mais informações: (0XX11) 3091-3540
Quinteto em Cinco apresenta-se no Museu Paulista
O conjunto de choro Quinteto em Cinco se apresentará neste
domingo (12), às 16h30, no Salão de Honra do Museu Paulista
da USP (do Ipiranga). A apresentação, aberta e gratuita,
é parte da série Música no Museu, coordenada
pelo Instituto de Artes da Unesp e pelo Departamento de Música
da Escola de Comunicações e Artes (ECA) da USP.
O Quinteto em Cinco foi formado em 2003 por alunos do Instituto de
Artes da Unesp e apresenta um variado repertório de choro.
Dentre as canções apresentadas pelo grupo estarão
Um a Zero, de Pixinguinha, e Gaúcho, de Chiquinha
Gonzaga.
O Museu Paulista localiza-se no Parque da Independência, s/n,
Ipiranga, São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 6165-8000, no Museu Paulista
Quadro de Avisos
Cerimônia de posse na FCF
Será realizada no dia 13 de setembro a cerimônia de posse
da professora Marilene De Vuono Camargo Penteado na função
de vice-diretora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas
(FCF) da USP.
A cerimônia, que é restrita aos convidados, acontecerá
às 17h30 no anfiteatro Paulo Carvalho Ferreira, da FCF, na
Av. Professor Lineu Prestes, 580, bloco 13A, Cidade Universitária,
São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-3677
Teses e Dissertações
Escola de Comunicações e Artes
Doutorado
Publicidade sem fronteiras: uma visão intercultural sobre
a criação nos filmes publicitários Brasil e França.
Rosemeire Ferreira da Silva. Dia 13, às 9 horas.
Motivação no trabalho e clima organizacional: estudo
nas bibliotecas universitárias brasileiras e colombianas.
Nora Alicia Delgado Torres. Dia 16, às 12 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-4019
Escola Politécnica
Mestrado
Um amplificador de potência para radiofreqüência
em Tecnologia CMOS. Rodrigo Alberto Llorente Triana. Dia 13, às
9 horas.
Planejamento da manutenção com enfoque logístico.
José Renato Girão Pellon. Dia 14, às 10 horas.
Doutorado
Raios de espalhamento do óleo em meio aquático -
Simulações e cálculos. Luiz Alexandre Garcia
Aleixo. Dia 10, às 14 horas.
Análise crítica e proposições metodológicas
para avaliação dos custos marginais de expansão
de redes de distribuição elétrica. Alden
Uehara Antunes. Dia 13, às 9 horas.
Referencial altímetro para a bacia do rio Amazonas.
Ilce de Oliveira Campos. Dia 15, às 14 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-5443
Faculdade de Educação
Mestrado
Teatro educação no Brasil: uma contribuição
historiográfica. Fabio Nogueira de Matos Martins. Dia 14,
às 14h30.
Doutorado
Financiamento da educação - o FUNDEF na educação
do Estado do Paraná - feitos e fetiches. Rosana Maria Oliveira
Gemaque. Dia 13, às 12 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-3519
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