Destaques
Alta concentração de bactérias indica contaminação de amostras
de queijo Minas frescal
Júlio Bernardes
O queijo Minas frescal vendido em supermercados apresenta concentração
de Escherichia coli acima do limite da legislação
para coliformes a 45 C (fecais), que indica perigo de contaminação
por bactérias causadoras de doenças. A conclusão
faz parte de uma pesquisa realizada na Faculdade de Ciências
Farmacêuticas (FCF) da USP com 7 marcas de queijo adquiridas
em pontos de venda na cidade de São Paulo.
Os queijos pesquisados (3 a 4 lotes de cada marca) foram analisados
7, 14 e 21 após a data de fabricação descrita
na embalagem. "Devido a grande umidade, o queijo Minas frescal
se deteriora rapidamente e desde 1998 a validade aumentou de 15 para
até 30 dias", afirma a professora da FCF, Susana Saad,
coordenadora da pesquisa. "Em geral, o produto está impróprio
para o consumo aos 21 dias de fabricação, mas seis marcas
analisadas já estavam impróprias em uma semana."
Susana ressalta que a Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(Anvisa) admite uma concentração de 3,7 log de unidades
formadoras de colônias por grama (ufc/g) de coliformes a 45
C (fecais) em queijos com umidade acima de 55%, enquanto que o nível
tolerado pelo Ministério da Agricultura é de 2 log ufc/g.
"Das amostras analisadas, 61% excediam o valor permitido pela
Anvisa, com contagens de E.coli chegando a 6 log ufc/g e seis
marcas tinham níveis de coliformes totais de 4 a 8 log ufc/g
aos sete dias", aponta. "O nível de Staphylococcus
spp., grupo de bactérias presentes no queijo em virtude
da contaminação do leite ou pelo manipulador, chegou
a 7,83 log ufc/g, quando o ideal é que seja inferior a 3 log
ufc/g."
Contaminação
A professora alerta que "a produção de queijo aumenta
em 100 vezes a concentração de coliformes totais e de
E. coli no leite pasteurizado, se já estiver contaminado".
De acordo com Susana, a fabricação deve ser feita com
leite de procedência confiável e seguir normas de higiene.
"Devem ser observadas a lavagem e higienização
freqüente das mãos e cuidados com a respiração
do manipulador sobre o produto, afastando pessoas gripadas, com feridas
ou outros problemas de saúde.
A pesquisadora sugere que o queijo Minas frescal chegue rapidamente
ao mercado e aponta que sua validade é extensa demais para
um produto sem conservantes. "O prazo ideal seria de 15 dias,
mas na pesquisa apenas 17,4% das amostras adquiridas tinham entre
4 e 7 dias de fabricação, mais encontradas em pequenos
supermercados, que não tem grandes estoques", relata.
"Nos pontos de venda, a temperatura do queijo não deve
passar de 8 graus."
O consumidor deve estar atento à presença de buracos
no queijo Minas frescal, observa Susana. "Ao contrário
de outras variedades, eles são indícios de deterioração".
A pesquisa foi feita durante um ano pelas alunas de graduação
Juliana Schwartz da Rocha, da FCF, e Flávia Carolina Alonso
Buriti, da Faculdade de Saúde Pública (FSP), hoje pós-graduanda
da FCF. Os resultados completos foram submetidos à publicação
na revista Arquivos de Medicina Veterinária e Zootecnia, de
Minas Gerais.
Mais informações: (0XX11) 3091-3692, com Flávia
Carolina Alonso Buriti, e-mail flaviac@usp.br
Imagem: Marcos Santos
Clínica do Leite inicia monitoramento de resíduos antibióticos
Da redação, Agência USP
A Clínica do Leite, da Escola Superior de Agricultura Luiz
de Queiroz (Esalq), da USP de Piracicaba, tem mais um serviço
de alta tecnologia que identifica resíduos de antibiótico
presentes no leite. Os testes tiveram início no mês de
setembro e seguem as novas normas estabelecidas pela Instrução
Normativa 51, do Ministério da Agricultura Pecuária
e Abastecimento.
A Clínica fez uma parceria com a empresa holandesa DSM, que
fabrica o kit chamado Delvo Pack 5, que traz um meio de cultura de
bactérias. Quando a amostra analisada não possui resíduo,
as bactérias se multiplicam e o teste fica amarelo. "Trata-se
de um teste microbiológico que permite a identificação
de um amplo número de inibidores [como resíduos antibióticos]
que podem estar presentes no leite", explica o gerente técnico
da Clínica, Laerte Cassoli. Segundo ele, o equipamento evita
erros de interpretação e digitação.
O perigo de se comercializar leite com resíduos antibióticos
está, sobretudo, na possibilidade de se prejudicar a saúde
de pessoas alérgicas a essas substâncias. "Outro
problema está nos possíveis prejuízos à
indústria. Para fabricar iogurte, é necessário
que haja fermentação, e ela não ocorre caso o
leite tenha esses inibidores", aponta Cassoli. As principais
fontes dos resíduos são medicamentos antibióticos
aplicados nas vacas leiteiras.
Expectativas
A Clínica do Leite tem previsão de terminar o ano de
2005 realizando cerca de cinco mil análises por mês para
monitoramento de resíduos antibióticos. A expectativa
é de que esse número dobre no ano que vem. "Esse
teste está previsto pela Normativa, e a Clínica do Leite
é o primeiro laboratório a oferecê-lo", informa
Cassoli. "A expectativa é de que, até o fim do
ano, todas as empresas enviem amostras para esse tipo de análise."
Está sendo desenvolvido um projeto piloto de monitoramento
da qualidade junto à Secretaria da Agricultura do Estado, e
mais de 66 estabelecimentos ligados ao serviço de inspeção
estadual aderiram voluntariamente ao projeto.
As indústrias que já realizam monitoramento
na Clínica para contagem de células e contagem bacteriana,
poderão solicitar ao setor de logística, da própria
empresa, o envio do material de coleta para a amostra destinada à
análise de resíduo.
O custo do teste de cada análise depende do número de
amostras enviadas pela empresa e varia entre R$ 3,00 e R$ 10,00 por
amostra, valor abaixo do custo do que a empresa teria se realizasse
o teste no próprio laboratório.
Normativa
A Instrução Normativa 51 do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento (Mapa), que estabelece novas regras
para a produção de leite, entrou em vigor no dia 1º
de julho. A medida obriga produtores e indústrias de beneficiamento
a submeter, mensalmente, seus produtos a análises laboratoriais.
Com informações da Assessoria de Comunicação
da Esalq
Mais informações: (0XX19) 3422-3980 / 3429-4278,
na Clínica do Leite; e-mail cleite@esalq.usp.br;
(0XX19) 3429-4485 / 3429-4477, na Assessoria de Comunicação
da Esalq
Cursos e Palestras
Elogio ao Erro é tema de palestra em São Carlos
A importância do erro na ciência, no ensino e
mesmo na origem da vida será o tema da palestra Elogio ao
Erro, que será ministrada nesta quinta-feira (6), pelo
professor Osvaldo Frota Pessoa Jr.
O professor é membro do Departamento de Filosofia, da Faculdade
de Filosofia, Letras e Ciências Humanas da USP e da Pós-Graduação
Interunidades em Ensino de Ciências (Física e Química)
do Instituto de Física da USP. A palestra, gratuita, será
realizada às 19 horas no Anfiteatro Jorge Caron, da Escola
de Engenharia de São Carlos, na Av. Trabalhador São-carlense,
400, São Carlos.
Mais informações: (0XX16) 3373-9877 ou no site www.sc.usp.br
Influência árabe na Península Ibérica
é tema de conferência
Na próxima segunda (10), será realizada a conferência
La România Arábica de la Península Ibérica
e Iberoamérica. Cofluencia de Civilizaciones em el Passado,
Presente y Futuro, sob a organização do Instituto
Cervantes, do Instituto de Cultura Árabe e da Editora da USP
(Edusp). O evento será no Auditório do Instituto Cervantes
(Av. Paulista, nº 2439).
No mesmo dia acontece o lançamento da reedição
do livro Influências Orientais na Língua Portuguesa:
Os vocábulos Árabes, Arabizados, Persas e Turcos,
de Miguel Nimer. Na data, o livro estará com 30 % de desconto.
Mais informações: (0XX11) 3897-9609 / 3091-4149
Estratégias empresariais é tema de palestra
na Fundação Vanzolini
Prossegue, no mês de outubro, o ciclo de palestras sobre gestão
empresarial, promovido pela Fundação Vanzolini (FCAV),
com o objetivo de incentivar os profissionais no aprimoramento de
suas carreiras. Nesta quarta (5), a partir das 19h45, acontece "Estratégia
Empresarial: Planejamento e Implementação", voltada
a empresários, engenheiros, administradores, psicólogos,
pedagogos e outros profissionais do mercado.
O enfoque da palestra será a visão integrada dos negócios,
visando, o sucesso por meio de estratégias empresariais. Serão
apresentados cases de gestão estratégica. A palestrante
é Lydia Lopes, doutora em engenharia mecânica, coordenadora
no Programa de Cooperação Tecnológica Universidade-Indústria.
A entrada é um quilo de alimento não perecível.
A palestra acontece na Av. Paulista, 967, em São Paulo
Mais informações: (0XX11) 3541-3789 ou e-mail palestra@vanzolini.org.br
Agenda Cultural
Estação Ciência participa de Semana da
Ciência e Tecnologia
A Estação Ciência da USP participa, entre os dias
3 e 9 de outubro, da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia,
coordenada pelo Ministério da Ciência e Tecnologia. Entre
as atividades que serão promovidas pela Estação,
estão novas exposições, palestras, oficinas e
workshops, além de espetáculos teatrais.
Na terça (4), serão inauguradas quatro exposições.
Água Brasilis: trajetória natureza-homem; Ciências
Físicas no Brasil; Imagem e Som: a Física em Ação
e Ilusões de Ótica. E o Projeto Mão na
Massa, que oferece experiências pedagógicas para
aproximar os estudantes da ciência, abre uma capacitação
para professores das 10 às 17 horas.
Quarta-feira (5), das 10 às 17 horas, acontece o evento Estação
Ciência na Praça. Serão apresentadas atrações
como a câmara escura, o gerador de Van de Graff e espelhos,
na Praça do Terminal de Ônibus da Lapa, ao lado da Estação
Ciência. O Mão na Massa vai montar uma bancada no local
e realizar experiências sobre o ar.
Também haverá oficinas de arqueologia - na qual as crianças
podem escavar miniaturas de réplicas de pequenos esqueletos
e de utensílios - que será apresentada pela professora
Sabine Eggers, do Instituto de Biociências da USP em parceria
com a Estação Ciência, às 10 horas. Das
14 às 17 horas, a equipe do Projeto Clicar promove uma Oficina
de Pin Hole - fotografia artesanal em lata, onde será apresentada
a construção de uma máquina fotográfica
de lata e a revelação dos negativos, além de
noções de fotografia e conceitos de química e
física. As fotos reveladas ficarão expostas na praça
a partir das 16 horas.
Sábado (8) acontecerá no auditório da Estação
Ciência o workshop A Metamorfose do Esqueleto Humano,
que debaterá a anatomia, com base em uma visão analítica
sobre o corpo humano. No mesmo dia, às 15 horas, acontece a
palestra O absoluto, Einstein e a relatividade, a cargo do
professor Manoel Roberto Robilotta, do Instituto de Física
da USP. a atividade é uma reedição de uma das
palestras de grande sucesso do projeto Física para Todos,
que discute com linguagem simples as bases da teoria da relatividade
e sua importância.
No domingo (9), a Estação Ciência prestigia as
atividades da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia no Parque
do Ibirapuera, das 13 às 18 horas. Atrações como
o painel de transformações de energia, o simulador de
usina hidrelétrica, o xadrez gigante e as exposições
Biodiversidade do Estado de São Paulo: Cores e Sombras
e Aspectos Científicos das Viagens Espaciais serão
apresentados ao público.
Entre os dias 5 e 7 de outubro, algumas das atrações
itinerantes do acervo da Estação Ciência e espetáculos
serão apresentados em São Caetano do Sul, que participa
da Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. Entre as atrações
estão o Planetário Inflável e o Painel de Transformações
de Energia, do dia 5 ao 7 de outubro, das 10 às 20 horas no
Ginásio Poliesportivo Bonifácio de Carvalho (Avenida
Dr. Augusto de Toledo, 195). Haverá também apresentação
de peças teatrais: Marte, a viagem, será apresentada
nesta terça-feira (4) e O Poeta e o Vento nesta quarta-feira
(5), ambas às 19 horas, no Teatro Santos Dumont (Avenida Goiás,
1111, em São Caetano do Sul).
A Estação Ciência está localizada na R. Guaicurus, 1394, Lapa, em
São Paulo. O ingresso é R$2,00, crianças até 6 anos e idosos acima
de 60 anos não pagam.
Mais informações: (0XX11) 3673-7022
Nanotecnologia em debate na Estação Ciência
A partir desta quinta (6), durante a Semana Nacional de Ciência e
Tecnologia, serão realizadas palestras e bate-papos sobre nanotecnologia
com os visitantes da Estação Ciência. O evento será apresentado por
pesquisadores do Instituto de Pesquisas Tecnológicas (IPT), que também
apresentarão banners da exposição científica realizada pelo cartunista
João Garcia. Oswaldo Sanchez Júnior, falará sobre Nanotecnologia
para Iluminação: pequenos pontos e grandes promessas, das 16 às
18 horas.
Na sexta-feira (7), será a vez de Mário Gongora apresentar Técnicas
de Micro e Nanofabricação, das 16 às 18 horas. No sábado (08),
Nanotecnologia e Meio Ambiente será apresentada por Paulo Roberto
Martins, das 14 às 16 horas. E das 16 às 18 horas, Henrique Rattner
e José Manoel Rodríguez Victoriano, da Universidade de Valência, ministrarão
a palestra Nanotecnologia e Sociedade.
A Estação Ciência está localizada na R. Guaicurus, 1394, Lapa, em
São Paulo. O ingresso é R$2,00, crianças até 6 anos e idosos acima
de 60 anos não pagam.
Mais informações: (0XX11) 3673-7022
Quadro de Avisos
Abertas as inscrições
para a 4ª Feira Brasileira de Ciências e Engenharia
Vai até 19 de novembro o prazo para envio de trabalhos
para a 4ª Feira Brasileira de Ciências e Engenharia - Febrace
2006, que vai ocorrer de 21 a 25 de março, em São Paulo.
Estudantes de todo o Brasil já podem enviar seus resumos para
o comitê científico do evento. A Febrace irá receber
projetos de estudantes do ensino médio, fundamental e técnico,
nas áreas de ciências exatas e da terra, biológicas,
saúde, agrárias, sociais, humanas, engenharia e suas
aplicações.
A expectativa dos organizadores é receber mais de 800 trabalhos
de estudantes dos 27 Estados brasileiros. A Febrace é uma iniciativa
do Laboratório de Sistemas Integráveis (LSI) da Escola
Politécnica (Poli) da USP. A Feira incentiva novas vocações
em ciências e engenharia por meio do desenvolvimento de projetos
criativos e inovadores, além de aproximar a comunidade acadêmica
das escolas públicas e privadas.
Não há nenhum custo para submissão do projeto
à avaliação, apenas os projetos finalistas devem
pagar uma taxa de confirmação de inscrição.
Até 31 de dezembro, R$50,00 por projeto, até 31 de janeiro,
data limite, R$60,00.
Mais informações: http://www.lsi.usp.br/febrace
FE realiza debate entre candidatos a reitor
No próximo dia 13, das 16 às 18 horas, a Faculdade de
Educação (FE) da USP realiza um debate com os candidatos
para reitor 2006. Estarão presentes os professores Adilson
Avansi de Abreu, Antonio Marcos A. Massola, Hélio Nogueira
da Cruz, Sedi Hirano e Suely Vilela.
O evento terá transmissão ao vivo pela página
http://paje.fe.usp.br/estrutura/eventos/debate05_1.htm.
O debate acontecerá no Auditório da Escola de Aplicação
da FE (Av. da Universidade, 308, Cidade Universitária, São
Paulo) e é aberto a todos os interessados.
Mais informações: (0XX11) 3091-3517
USP assina parceria para pesquisa em preservação
e sustentabilidade
Nesta segunda (3), a USP formalizou uma parceria com a Alcoa Foundation
para a realização do Programa Internacional de Concessão
de Bolsas para Estudos de Preservação e Sustentabilidade.
O acordo, que é destinado a atender fundamentalmente acadêmicos
e especialistas de organizações não-governamentais,
conta com investimentos da ordem de US$8,6 milhões.
A cerimônia, que contou com a presença do professor Luiz
Nunes de Oliveira, pró-reitor de Pesquisa da USP, e Franklin
Feder, presidente da Alcoa América Latina, aconteceu às
15 horas, na Sala do Conselho Universitário (Co), no prédio
da Reitoria, à R. da Reitoria, 109, Cidade Universitária,
São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-3220 / 3300, na Assessoria
de Imprensa da USP
Centrinho abre vagas para especilistas e técnicos de
laboratório
Até sexta (7) o Centrinho da USP de Bauru recebe inscrições
para a contratação de dois especialistas em laboratório,
um técnico de laboratório e três especialistas
em laboratório na área de audiologia. As três
primeiras vagas mencionadas serão preenchidas por um período
de tempo determinado, enquanto que para as três últimas
o prazo é indeterminado. Os salários, para jornadas
de 40 horas, serão de R$2.660,30 para especialistas e R$1.343,64
para técnicos.
Os interessados em concorrer às vagas devem inscrever-se, ao
custo de R$18,00 (técnico) e R$36,00 (especialista), na seção
de pessoal do Centrinho, das 13 às 16 horas, na R. Silvio Marchione,
3-20, Vila Universitária, Bauru.
Mais informações: (0XX14) 3235-8156 ou http://www.centrinho.usp.br
Teses e Dissertações
Escola de Educação Física e Esporte
Mestrado
Efeito de uma dieta hipolipídica/hiperglicidica associada
à atividade aeróbia sobre o perfil e adiposidade de
ratos. Viviane Ozores Polacow. Dia 27, às 9 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-3095
Instituto de Física
Mestrado
O modelo de cluster-alfa aplicado ao 94Mo. Marco Antonio de
Souza. Dia 5 de outubro, às 14 horas.
Os efeitos radiativos de aerossóis de queimadas sobre o
fluxo de CO2 na Amazônia. Paulo Henrique Fernandes de Oliveira.
Dia 6 de outubro, às 9 horas.
Análise espectral por wavelet da turbulência no tokamak
TCABR. Gustavo Zampier dos Santos Lima. Dia 7 de outubro, às
14 horas.
Doutorado
Centros de cor, centros paramagnéticos e centros de luminescência
dependentes de defeitos pontuais em zirconita. Henry Sócrates
Lavalle Sullasi. Dia 7 de outubro, às 14 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-6901
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