Destaques
Sorvete de frutas como cajá e acerola é alternativa para ingestão
de microorganismos probióticos
Aline Moraes
Não é só no tradicional leite fermentado, como
o Yakult, que se pode encontrar os tais "lactobacilos vivos"
que ajudam a regular o funcionamento intestinal. Pesquisa da Faculdade
de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga,
conseguiu incorporar os microorganismos probióticos - que fazem
bem à saúde quando ingeridos vivos e com certa freqüência
- em sorvetes nos sabores cajá e acerola.
"É importante que os probióticos sobrevivam no
alimento durante toda sua vida de prateleira, ou vida útil.
Mas, mantê-los vivos não é tarefa simples",
explica Carmem Sílvia Favaro Trindade, professora do curso
de Engenharia de Alimentos da FZEA e coordenadora dos estudos, que
tiveram a participação de alunas da graduação.
A pesquisadora explica que o processo de produção do
sorvete é agressivo para os microorganismos, que também
são "sensíveis a baixas temperaturas e a baixo
pH, características do sorvete quando fica armazenado".
Outro problema de alimentos com probióticos está no
sabor. No processo de fermentação, esses microorganismos
produzem ácidos diferentes daqueles ao quais o consumidor está
acostumado - como o ácido lático, presente nos iogurtes.
"O cajá e acerola foram acrescentados para mascarar esse
gosto, já que são frutas de sabor forte", afirma
a engenheira de alimentos, que também buscou com essa escolha
agregar valor nutritivo ao sorvete. "A acerola é rica
em vitamina C - há entre 2.000 e 3.000 miligramas em 100 gramas
de suco - e o cajá é uma boa fonte de vitaminas, principalmente
a A", informa.
Resultados
Foram produzidos seis sorvetes fermentados de acerola e doze de cajá,
utilizando culturas probióticas (Lactobacillus acidophilus
e Bifidobacterium, respectivamente) ou a cultura tradicional
do iogurte, para comparar a aceitação pelo paladar.
Em ambos os tipos, os sorvetes também diferiam entre si quanto
ao pH (4.5 ou 5). O objetivo era verificar se haveria alterações
na taxa de sobrevivência em pH mais ácido (4.5).
Todas as culturas probióticas resistiram ao processo de elaboração
e armazenamento, e permaneceram viáveis nos sorvetes numa quantidade
acima do mínimo recomendado pela legislação,
mesmo nos produtos com pH mais ácido. A pesquisa mostrou que
os sorvetes produzidos são um bom veículo para incorporação
de probióticos e com boa aceitação pelo consumidor,
que não sentiu diferença entre os produtos elaborados
com culturas diferentes de microorganismos. No total, 140 pessoas,
entre funcionários e estudantes da FZEA, provaram os sorvetes.
A análise dos sorvetes de acerola envolveu também a
vitamina C. Sua concentração permaneceu em torno de
140 mg por 100 g de produto - o que Carmen considera uma quantidade
boa para um produto como o sorvete, que só tinha 13% de polpa
da fruta.
Em prol dos probióticos
A pesquisadora conta que, no Brasil, não existe muita divulgação
dos benefícios da ingestão desses microorganismos. "No
Japão, por exemplo, eles estão presentes nos mais diversos
alimentos, como cereais, queijo - existe até em salame",
comenta Carmen. "É uma questão cultural. Os japoneses
se preocupam mais em consumir produtos que façam bem à
saúde."
Esses organismos são capazes de inibir bactérias patogênicas
por meio de substâncias que tornam o ambiente impróprio
para elas. Além disso, os probióticos produzem vitaminas
quando crescem nos alimentos e no próprio intestino, promovem
a digestão da lactose e previnem infecções urogenitais. "Esses
microorganismos estão sendo estudados para muitos usos, inclusive
em terapias auxiliares no controle de Aids, por estimularem o sistema
imunológico", complementa a pesquisadora.
Imagem cedida pela pesquisadora
Mais informações: e-mail carmen@fzea.usp.br,
com a pesquisadora
Cursos e Palestras
Curso sobre fotografia no MAE
Estão abertas até o dia 29 as inscrições
para o curso Fotografia aplicada: discussão de critérios
de trabalho para a prática fotográfica de apoio à
pesquisa, que será realizado de 3 de outubro a 5 de dezembro
no Museu de Arqueologia e Etnologia (MAE) da USP.
O curso tem como público-alvo pós-graduandos, docentes,
funcionários, estagiários e bolsistas do MAE, além
de alunos matriculados em disciplinas optativas de graduação
do Museu. O objetivo é capacitar o pesquisador para a avaliação
de aspectos práticos que determinam as condições
para os registros fotográficos em áreas externas e internas.
Serão oferecidas noções sobre qualidade técnica,
finalização e acabamento do material fotográfico
(convencional ou digital), obtido em atividades de campo e documentação
de acervos em museus. Também abordará a avaliação
das condições de produção e manipulação
de imagens fotográficas em relação às
possibilidades de equipamentos e laboratórios atualmente disponibilizados
no mercado.
O curso é gratuito e as inscrições podem ser
feitas no próprio MAE. O MAE fica na Av. Prof. Almeida Prado,
1466, Cidade Universitária, São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-4906; site http://www.mae.usp.br
Comemorações dos 84
anos do rádio no Brasil na ECA
O Departamento de Jornalismo e Editoração (CJE) da Escola
de Comunicações e Artes (ECA) da USP realiza nos dias
21 e 25 eventos em comemoração aos 84 anos do rádio
no Brasil.
No dia 21, às 20h30, acontece a palestra O rádio
na sociedade brasileira, com Heródoto Barbeiro, da CBN,
Luciano Borborema, da rádio Eldorado, e Mário Fannuchi,
da Rádio USP.
No dia 25, também às 20h30, é a vez da palestra
Jingle - a música esquecida, com Eneus Trindade, da
Rádio USP, Gastão Moreira, da WBRASIL e Júlia
Lúcia de Oliveira, autora do livro Rádio: Oralidade
Mediatizada.
Os eventos são gratuitos e ocorrem no Auditório Freitas
Nobre do CJE, que fica na Av. Prof. Lúcio Martins Rodrigues,
443, Prédio 2, Cidade Universitária, São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-4112 / 4117
FSP oferece cursos do Programa de Verão
A Faculdade de Saúde Pública (FSP) está com inscrições
abertas até o dia 15 para o pedido de isenção
da taxa de inscrição para a programação
especial de cursos de extensão universitária na forma
de Programa de Verão. Estas vagas são destinas
a alunos, professores e funcionários da USP.
Inicialmente coordenado pelo Departamento de Epidemiologia, atualmente
o Programa de Verão é de responsabilidade da Comissão
de Cultura e Extensão Universitária. Em 2007, o programa
será realizado no período de 29 de janeiro a 15 de fevereiro.
Nessa data, serão oferecidos vinte e dois cursos que refletem
a diversificada atuação dos departamentos da Faculdade
na formação de recursos humanos em saúde.
As inscrições normais podem ser feitas de 2 de outubro
a 8 de dezembro, de segunda a sexta-feira, das 9 às 15 horas.
Os cursos tem um valor que varia entre R$100,00 e R$500,00. Informações
sobre temas, horários e preços estão no site
http://www.fsp.usp.br
.
Para se inscrever, é necessário apresentar cópia
do documento de identidade, CPF, diploma de graduação
e efetuar o preenchimento da ficha de inscrição. Haverá
reembolso de 50% da taxa até 17 de novembro.
A FSP fica na Av. Dr. Arnaldo, 715, São Paulo.
Mais informações (0XX11) 3061-7787; http://www.fsp.usp.br
Evento na FAU discute inovações
técnológicas
Acontece na Faculdade de Arquitetura e Urbanismo (FAU) da USP, de
9 a 13 de outubro , o Seminário Internacional Inovações
Tecnológicas e Sustentabilidade, juntamente com o VI
Workshop Brasileiro de Gestão do Processo de Projeto na Construção
de Edifícios.
Organizado pelo Núcleo de Pesquisa em Tecnologia da Arquitetura
e Urbanismo (Nutau), Departamento de Tecnologia da Arquitetura da
FAU e pela Fundação para à Pesquisa Ambiental
(FUPAM), o seminário discutirá e divulgará resultados
de pesquisas nas áreas de habitação de interesse
social, gestão do processo de projeto, tecnologia
para sustentabilidade e tecnologia nas escolas de arquitetura.
As inscrições podem ser feitas por meio do Nutau, e
têm um custo de R$300,00 para profissionais, R$200,00 para estudantes
de pós-graduação e R$150,00 para estudantes de
graduação.
A FAU fica na Rua do Lago, 876, Cidade Universitária, São
Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-3209 / 3082; e-mail
nutau@usp.br; http://www.usp.br/nutau
Cursos de um dia no Instituto Butantan
O Instituto Butantan promove no mês de setembro três minicursos
relacionados às pesquisas científicas na área
de vacinas e animais peçonhentos.
Os cursos básicos tem duração de um dia. Os temas
são Animais Peçonhentos, no dia 12, Soros
& Vacinas, no dia 19, e Insetos Venenosos, no dia 21.
A inscrição custa R$25,00, podendo ser feita pessoalmente
na Divisão Cultural do Instituto Butantan, por carta ou por
fax.
O Instuto Butantan fica na Av. Vital Brasil, 1500, Butantã,
São Paulo.
Mais informações: (11) 3726 7222, ramal 2117; www.butantan.gov.br
Cursos para a comunidade na EEFE
A Escola de Educação Física e Esporte (EEFE)
da USP está com inscrições abertas neste mês
de setembro para uma série de cursos voltados a comunidade.
Há programação para crianças, jovens e
adultos, em atividades como alongamento, aprendizado de natação,
natação para pessoas com asma, atividade física
e controle alimentar para obesos, capoeira, educação
física para idosos, educação física para
crianças com dificuldades motoras, futebol de campo e hidroginástica.
As inscrições podem ser feitas na EEFE. Os custos variam
de R$40,00 a R$195,00. As aulas serão realizadas durante o
semestre.
A EEFE fica na Av. Mello Moraes, 65, Cidade Universitária, São
Paulo.
Mais informações: http://www.usp.br/eef/comunidade_ccex.php
Agenda Cultural
Exposição Itinerante na Casa de Dona Yayá
O Programa Museu, Educação e o Lúdico
(MEL), da Divisão Técnico-Científica de Educação
e Arte do Museu de Arte Contemporânea (MAC) da USP realiza de
18 de setembro a 31 de outubro a exposição Retratos
e Auto-Retratos jogos, brinquedos e brincadeiras.
É composta por 13 reproduções do acervo do MAC
na dimensão dos originais, sendo obras referentes à
curadoria do Programa MEL, além daquelas que apresentam o tema
retratos e auto-retratos, destacando o tema por meio da deformação
da figura, ou da ausência dela, como obras de Pablo Picasso,
Carlos Zílio, Francis Bacon e Alex Fleming.
A exposição ainda conta com um Espaço Lúdico
que abriga jogos tradicionais de regra e de construção
desenvolvidos para a exposição, que poderão ser
explorados mediante orientação de educador ou assistente
de educação formado pela equipe do Programa MEL, como
jogo da memória, dominó, mico e retrato-a-retrato.
As visitas são gratuitas, e podem ser feitas de domingo à
sexta, das 10 às 16 horas, na Casa de Dona Yayá (Rua
Major Diogo, 353, Bela Vista, São Paulo).
Mais informações: (0XX11) 3106-3562; www.usp.br/cpc
FOB abre inscrições para Universidade e
as Profissões
A Faculdade de Odontologia de Bauru (FOB) da USP está com inscrições
abertas para a visita de alunos do ensino médio de escolas
das redes pública e particular para participar do programa
Universidade e as Profissões.
O evento acontece em todo o Estado de São Paulo e busca proporcionar
aos estudantes uma chance de conhecer as carreiras e os cursos oferecidos
pela USP e oferecer subsídios para a escolha da profissão.
Em Bauru a visita ocorre no dia 12 de setembro, a partir das 9 horas.
Universidade e as Profissões é um programa promovido
pela Pró-Reitoria de Cultura e Extensão Universitária
com palestras e visitas monitoradas a salas de aula, laboratórios
de ensino e pesquisa e outros espaços universitários.
Qualquer aluno, professor ou escola podem se inscrever pelo telefone
(0XX14) 3235-8292. As vagas são limitadas.
A FOB fica na Al. Octávio Pinheiro Brisola, 9-75, Vila Universitária,
Bauru.
Mais informações: (0XX14) 3235-8292
Publicações
Livro sobre ensino da arte em escolas é lançado
Será lançado no próximo dia 16, pela Casa do
Psicólogo, o livro Arte e construção do conhecimento na
Escola Municipal de Iniciação Artística – EMIA (159 páginas,
ainda sem preço), de Márcia Lagua de Oliveira, doutoranda no
Instituto de Psicologia (IP) da USP.
Na ocasião haverá uma apresentação da Orquestra Infanto-Juvenil da
EMIA Escola Municipal de Iniciação Artística, com regência de Geraldo
Olivieri Junior. O lançamento acontece às 15 horas,
na Livraria da Vila da Vila Madalena (Rua Fradique Coutinho, 915,
Vila Madalena, São Paulo).
Mais informações: (0XX11) 3814-5811, na Livraria
da Vila; www.casadopsicologo.com.br
Teses e Dissertações
Escola de Engenharia de São Carlos
Mestrado
Percepções e intervenções na metróplole: a experiência do projeto
Arte/Cidade em São Paulo (1994-2002). Gabriel Dirnos Elias de
Souza. Dia 11, às 14 horas.
Isolamento, estudo da atividade biológica e caracterização
preliminares dos componentes majoritários do Photogem (marca
registrada) por espectroscopia eletrônica na região do
ultravioleta-visível e espectrometria de massa. Marco Aurélio
Andrade Sanchez. Dia 11, às 14 horas.
Mais informações: (0XX16) 3373-9250 / 9235
Faculdade de Medicina
Mestrado
Marcadores prognósticos na nefropatia isquêmica em
pacientes submetidos à intervenção terapêutica
(angioplastia com ou sem implante de stent). Marcelo Maciel da
Costa. Dia 11, às 9 horas.
Transplante hepático com preservação da veia
cava inferior e anastomose porto-cava temporária ou com ressecção
da veia cava inferior e bypass veno-venoso: estudo comparativo. Marcelo
Bruno de Rezende. Dia 11, às 8h30.
Efeitos da cirurgia de fobi-capella na doença hepática
gordurosa não alcoólica (DHGNA): estudo prospectivo
de dois anos. Carlos Kiyoshi Furuya Junior. Dia 11, às
14 horas.
Doutorado
Contribuição da ultra-sonografia no diagnóstico
da doença do refluxo gastroesofágico em crianças:
estudo comparativo com pHmetria e histopatologia. Telma Sakuno.
Dia 11, às 9 horas.
Mais informações: (0XX11) 3066-7000
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