São Paulo, 05/09/2006 - Boletim nº1910
alimentação
FZEA desenvolve sorvetes com
propriedades probióticas

Nos sabores cajá e acerola, os sorvetes
resultaram numa boa fonte de microorganismos
que, quando ingeridos vivos e regularmente,
fazem bem à saúde
leia...
MAE oferece curso de fotografia
aplicada à pesquisa
Na ECA, comemorações
dos 84 anos do rádio no Brasil

     
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Destaques

Sorvete de frutas como cajá e acerola é alternativa para ingestão de microorganismos probióticos

Aline Moraes

Não é só no tradicional leite fermentado, como o Yakult, que se pode encontrar os tais "lactobacilos vivos" que ajudam a regular o funcionamento intestinal. Pesquisa da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da USP, em Pirassununga, conseguiu incorporar os microorganismos probióticos - que fazem bem à saúde quando ingeridos vivos e com certa freqüência - em sorvetes nos sabores cajá e acerola.

"É importante que os probióticos sobrevivam no alimento durante toda sua vida de prateleira, ou vida útil. Mas, mantê-los vivos não é tarefa simples", explica Carmem Sílvia Favaro Trindade, professora do curso de Engenharia de Alimentos da FZEA e coordenadora dos estudos, que tiveram a participação de alunas da graduação. A pesquisadora explica que o processo de produção do sorvete é agressivo para os microorganismos, que também são "sensíveis a baixas temperaturas e a baixo pH, características do sorvete quando fica armazenado".

Outro problema de alimentos com probióticos está no sabor. No processo de fermentação, esses microorganismos produzem ácidos diferentes daqueles ao quais o consumidor está acostumado - como o ácido lático, presente nos iogurtes. "O cajá e acerola foram acrescentados para mascarar esse gosto, já que são frutas de sabor forte", afirma a engenheira de alimentos, que também buscou com essa escolha agregar valor nutritivo ao sorvete. "A acerola é rica em vitamina C - há entre 2.000 e 3.000 miligramas em 100 gramas de suco - e o cajá é uma boa fonte de vitaminas, principalmente a A", informa.

Resultados
Foram produzidos seis sorvetes fermentados de acerola e doze de cajá, utilizando culturas probióticas (Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium, respectivamente) ou a cultura tradicional do iogurte, para comparar a aceitação pelo paladar. Em ambos os tipos, os sorvetes também diferiam entre si quanto ao pH (4.5 ou 5). O objetivo era verificar se haveria alterações na taxa de sobrevivência em pH mais ácido (4.5).

Todas as culturas probióticas resistiram ao processo de elaboração e armazenamento, e permaneceram viáveis nos sorvetes numa quantidade acima do mínimo recomendado pela legislação, mesmo nos produtos com pH mais ácido. A pesquisa mostrou que os sorvetes produzidos são um bom veículo para incorporação de probióticos e com boa aceitação pelo consumidor, que não sentiu diferença entre os produtos elaborados com culturas diferentes de microorganismos. No total, 140 pessoas, entre funcionários e estudantes da FZEA, provaram os sorvetes.

A análise dos sorvetes de acerola envolveu também a vitamina C. Sua concentração permaneceu em torno de 140 mg por 100 g de produto - o que Carmen considera uma quantidade boa para um produto como o sorvete, que só tinha 13% de polpa da fruta.

Em prol dos probióticos
A pesquisadora conta que, no Brasil, não existe muita divulgação dos benefícios da ingestão desses microorganismos. "No Japão, por exemplo, eles estão presentes nos mais diversos alimentos, como cereais, queijo - existe até em salame", comenta Carmen. "É uma questão cultural. Os japoneses se preocupam mais em consumir produtos que façam bem à saúde."

Esses organismos são capazes de inibir bactérias patogênicas por meio de substâncias que tornam o ambiente impróprio para elas. Além disso, os probióticos produzem vitaminas quando crescem nos alimentos e no próprio intestino, promovem a digestão da lactose e previnem infecções urogenitais. "Esses microorganismos estão sendo estudados para muitos usos, inclusive em terapias auxiliares no controle de Aids, por estimularem o sistema imunológico", complementa a pesquisadora.

Imagem cedida pela pesquisadora

Mais informações: e-mail carmen@fzea.usp.br, com a pesquisadora




Cursos e Palestras

Curso sobre fotografia no MAE
Estão abertas até o dia 29 as inscrições para o curso Fotografia aplicada: discussão de critérios de trabalho para a prática fotográfica de apoio à pesquisa, que será realizado de 3 de outubro a 5 de dezembro no Museu de Arqueologia e Etnologia (MAE) da USP.

O curso tem como público-alvo pós-graduandos, docentes, funcionários, estagiários e bolsistas do MAE, além de alunos matriculados em disciplinas optativas de graduação do Museu. O objetivo é capacitar o pesquisador para a avaliação de aspectos práticos que determinam as condições para os registros fotográficos em áreas externas e internas.

Serão oferecidas noções sobre qualidade técnica, finalização e acabamento do material fotográfico (convencional ou digital), obtido em atividades de campo e documentação de acervos em museus. Também abordará a avaliação das condições de produção e manipulação de imagens fotográficas em relação às possibilidades de equipamentos e laboratórios atualmente disponibilizados no mercado.

O curso é gratuito e as inscrições podem ser feitas no próprio MAE. O MAE fica na Av. Prof. Almeida Prado, 1466, Cidade Universitária, São Paulo.

Mais informações: (0XX11) 3091-4906; site http://www.mae.usp.br


Comemorações dos 84 anos do rádio no Brasil na ECA
O Departamento de Jornalismo e Editoração (CJE) da Escola de Comunicações e Artes (ECA) da USP realiza nos dias 21 e 25 eventos em comemoração aos 84 anos do rádio no Brasil.

No dia 21, às 20h30, acontece a palestra O rádio na sociedade brasileira, com Heródoto Barbeiro, da CBN, Luciano Borborema, da rádio Eldorado, e Mário Fannuchi, da Rádio USP.

No dia 25, também às 20h30, é a vez da palestra Jingle - a música esquecida, com Eneus Trindade, da Rádio USP, Gastão Moreira, da WBRASIL e Júlia Lúcia de Oliveira, autora do livro Rádio: Oralidade Mediatizada.

Os eventos são gratuitos e ocorrem no Auditório Freitas Nobre do CJE, que fica na Av. Prof. Lúcio Martins Rodrigues, 443, Prédio 2, Cidade Universitária, São Paulo.

Mais informações: (0XX11) 3091-4112 / 4117


FSP oferece cursos do Programa de Verão
A Faculdade de Saúde Pública (FSP) está com inscrições abertas até o dia 15 para o pedido de isenção da taxa de inscrição para a programação especial de cursos de extensão universitária na forma de Programa de Verão. Estas vagas são destinas a alunos, professores e funcionários da USP.

Inicialmente coordenado pelo Departamento de Epidemiologia, atualmente o Programa de Verão é de responsabilidade da Comissão de Cultura e Extensão Universitária. Em 2007, o programa será realizado no período de 29 de janeiro a 15 de fevereiro. Nessa data, serão oferecidos vinte e dois cursos que refletem a diversificada atuação dos departamentos da Faculdade na formação de recursos humanos em saúde.

As inscrições normais podem ser feitas de 2 de outubro a 8 de dezembro, de segunda a sexta-feira, das 9 às 15 horas. Os cursos tem um valor que varia entre R$100,00 e R$500,00. Informações sobre temas, horários e preços estão no site http://www.fsp.usp.br .

Para se inscrever, é necessário apresentar cópia do documento de identidade, CPF, diploma de graduação e efetuar o preenchimento da ficha de inscrição. Haverá reembolso de 50% da taxa até 17 de novembro.

A FSP fica na Av. Dr. Arnaldo, 715, São Paulo.

Mais informações (0XX11) 3061-7787; http://www.fsp.usp.br


Evento na FAU discute inovações técnológicas
Acontece na Faculdade de Arquitetura e Urbanismo (FAU) da USP, de 9 a 13 de outubro , o Seminário Internacional Inovações Tecnológicas e Sustentabilidade, juntamente com o VI Workshop Brasileiro de Gestão do Processo de Projeto na Construção de Edifícios.

Organizado pelo Núcleo de Pesquisa em Tecnologia da Arquitetura e Urbanismo (Nutau), Departamento de Tecnologia da Arquitetura da FAU e pela Fundação para à Pesquisa Ambiental (FUPAM), o seminário discutirá e divulgará resultados de pesquisas nas áreas de habitação de interesse social, gestão do processo de projeto, tecnologia para sustentabilidade e tecnologia nas escolas de arquitetura.

As inscrições podem ser feitas por meio do Nutau, e têm um custo de R$300,00 para profissionais, R$200,00 para estudantes de pós-graduação e R$150,00 para estudantes de graduação.

A FAU fica na Rua do Lago, 876, Cidade Universitária, São Paulo.

Mais informações: (0XX11) 3091-3209 / 3082; e-mail nutau@usp.br; http://www.usp.br/nutau


Cursos de um dia no Instituto Butantan
O Instituto Butantan promove no mês de setembro três minicursos relacionados às pesquisas científicas na área de vacinas e animais peçonhentos.

Os cursos básicos tem duração de um dia. Os temas são Animais Peçonhentos, no dia 12, Soros & Vacinas, no dia 19, e Insetos Venenosos, no dia 21. A inscrição custa R$25,00, podendo ser feita pessoalmente na Divisão Cultural do Instituto Butantan, por carta ou por fax.

O Instuto Butantan fica na Av. Vital Brasil, 1500, Butantã, São Paulo.

Mais informações: (11) 3726 7222, ramal 2117; www.butantan.gov.br


Cursos para a comunidade na EEFE
A Escola de Educação Física e Esporte (EEFE) da USP está com inscrições abertas neste mês de setembro para uma série de cursos voltados a comunidade.

Há programação para crianças, jovens e adultos, em atividades como alongamento, aprendizado de natação, natação para pessoas com asma, atividade física e controle alimentar para obesos, capoeira, educação física para idosos, educação física para crianças com dificuldades motoras, futebol de campo e hidroginástica.

As inscrições podem ser feitas na EEFE. Os custos variam de R$40,00 a R$195,00. As aulas serão realizadas durante o semestre.

A EEFE fica na Av. Mello Moraes, 65, Cidade Universitária, São Paulo.

Mais informações: http://www.usp.br/eef/comunidade_ccex.php




Agenda Cultural

Exposição Itinerante na Casa de Dona Yayá
O Programa Museu, Educação e o Lúdico (MEL), da Divisão Técnico-Científica de Educação e Arte do Museu de Arte Contemporânea (MAC) da USP realiza de 18 de setembro a 31 de outubro a exposição Retratos e Auto-Retratos – jogos, brinquedos e brincadeiras.

É composta por 13 reproduções do acervo do MAC na dimensão dos originais, sendo obras referentes à curadoria do Programa MEL, além daquelas que apresentam o tema retratos e auto-retratos, destacando o tema por meio da deformação da figura, ou da ausência dela, como obras de Pablo Picasso, Carlos Zílio, Francis Bacon e Alex Fleming.

A exposição ainda conta com um Espaço Lúdico que abriga jogos tradicionais de regra e de construção desenvolvidos para a exposição, que poderão ser explorados mediante orientação de educador ou assistente de educação formado pela equipe do Programa MEL, como jogo da memória, dominó, mico e retrato-a-retrato.

As visitas são gratuitas, e podem ser feitas de domingo à sexta, das 10 às 16 horas, na Casa de Dona Yayá (Rua Major Diogo, 353, Bela Vista, São Paulo).

Mais informações: (0XX11) 3106-3562; www.usp.br/cpc


FOB abre inscrições para Universidade e as Profissões
A Faculdade de Odontologia de Bauru (FOB) da USP está com inscrições abertas para a visita de alunos do ensino médio de escolas das redes pública e particular para participar do programa Universidade e as Profissões.

O evento acontece em todo o Estado de São Paulo e busca proporcionar aos estudantes uma chance de conhecer as carreiras e os cursos oferecidos pela USP e oferecer subsídios para a escolha da profissão. Em Bauru a visita ocorre no dia 12 de setembro, a partir das 9 horas.

Universidade e as Profissões
é um programa promovido pela Pró-Reitoria de Cultura e Extensão Universitária com palestras e visitas monitoradas a salas de aula, laboratórios de ensino e pesquisa e outros espaços universitários. Qualquer aluno, professor ou escola podem se inscrever pelo telefone (0XX14) 3235-8292. As vagas são limitadas.

A FOB fica na Al. Octávio Pinheiro Brisola, 9-75, Vila Universitária, Bauru.

Mais informações: (0XX14) 3235-8292




Publicações

Livro sobre ensino da arte em escolas é lançado
Será lançado no próximo dia 16, pela Casa do Psicólogo, o livro Arte e construção do conhecimento na Escola Municipal de Iniciação Artística – EMIA (159 páginas, ainda sem preço), de Márcia Lagua de Oliveira, doutoranda no Instituto de Psicologia (IP) da USP.

Na ocasião haverá uma apresentação da Orquestra Infanto-Juvenil da EMIA Escola Municipal de Iniciação Artística, com regência de Geraldo Olivieri Junior. O lançamento acontece às 15 horas, na Livraria da Vila da Vila Madalena (Rua Fradique Coutinho, 915, Vila Madalena, São Paulo).

Mais informações: (0XX11) 3814-5811, na Livraria da Vila; www.casadopsicologo.com.br




Teses e Dissertações

Escola de Engenharia de São Carlos

Mestrado

Percepções e intervenções na metróplole: a experiência do projeto Arte/Cidade em São Paulo (1994-2002). Gabriel Dirnos Elias de Souza. Dia 11, às 14 horas.

Isolamento, estudo da atividade biológica e caracterização preliminares dos componentes majoritários do Photogem (marca registrada) por espectroscopia eletrônica na região do ultravioleta-visível e espectrometria de massa. Marco Aurélio Andrade Sanchez. Dia 11, às 14 horas.

Mais informações: (0XX16) 3373-9250 / 9235


Faculdade de Medicina

Mestrado

Marcadores prognósticos na nefropatia isquêmica em pacientes submetidos à intervenção terapêutica (angioplastia com ou sem implante de stent). Marcelo Maciel da Costa. Dia 11, às 9 horas.

Transplante hepático com preservação da veia cava inferior e anastomose porto-cava temporária ou com ressecção da veia cava inferior e bypass veno-venoso: estudo comparativo. Marcelo Bruno de Rezende. Dia 11, às 8h30.

Efeitos da cirurgia de fobi-capella na doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA): estudo prospectivo de dois anos. Carlos Kiyoshi Furuya Junior. Dia 11, às 14 horas.

Doutorado

Contribuição da ultra-sonografia no diagnóstico da doença do refluxo gastroesofágico em crianças: estudo comparativo com pHmetria e histopatologia. Telma Sakuno. Dia 11, às 9 horas.

Mais informações: (0XX11) 3066-7000




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