Destaques
Uso de fibra de caju aumenta valor nutritivo de hambúrguer
vegetal
Júlio Bernardes
O bagaço de caju, descartado pelas indústrias, é
a principal matéria-prima de um hambúrguer rico em fibras
criado por alunos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos
(FZEA) da USP, em Pirassununga. O produto, de alto valor nutritivo,
tem custo de produção menor que os hambúrgueres
do tipo light produzidos com proteína de soja.
O estudante Rubem Fernando dos Anjos, um dos participantes do projeto,
conta que a idéia de aproveitar a fibra de caju surgiu em um
trabalho da disciplina de Planejamento e Projetos, na FZEA. "Embora
a castanha da fruta seja exportada para o exterior e a polpa aproveitada
nas indústrias, a fibra é descartada no processamento",
explica. "No Nordeste brasileiro, onde há grandes cultivos
de caju, as fibras só servem para a produção
artesanal de doces ou como ração animal".
O processo de produção é semelhante ao dos hambúrgueres
comuns. "Após serem descartadas, as fibras devem ser imediatamente
resfriadas e preparadas para uso por meio de um processo chamado branqueamento",
relata Rubem."No branqueamento, o bagaço é cozido
em água por alguns minutos para eliminar odores e microorganismos
e impedir a ação das enzimas presentes na fruta, para
evitar que provoquem oxidação e escurecimento das fibras".
A receita de hambúrguer desenvolvida na FZEA utiliza no mínimo
60% de fibra de caju, além de queijo, proteína de soja
isolada, condimentos e água. "O branqueamento também
retira o sabor e os odores fortes do caju", conclui o pesquisador.
Produção
Rubem aponta que uma das vantagens do produto é o baixo custo
de produção. "A matéria-prima é um
resíduo das indústrias de polpa e suco de caju, muitas
vezes entregue por estas empresas sem custo algum", afirma. "Desse
modo, seria possível oferecer o hambúrguer aos consumidores
por preços menores do que outros produtos light, como por exemplo
a carne de soja".
Os pesquisadores da FZEA realizam testes para aprimorar o sabor e
o teor de fibras do hambúrguer de caju. "Também
será comprovado seu valor nutricional", diz Rubem. "O
alto teor de fibras pode melhorar o funcionamento do intestino e dificultar
a assimilação de gorduras e toxinas, além de
contribuir para o aproveitamento de nutrientes pelo corpo".
O alunos criaram o projeto de uma empresa, a "Cajubrás",
para viabilizar parcerias que assegurem a continuidade das pesquisas
e também tornem possível a industrialização
do produto. "A região mais interessante para a produção
do hambúrguer seria o Nordeste, onde se encontra a maioria
das indústrias que descartam o bagaço do caju".
A pesquisa com o hamburguer de caju também teve a participação
dos alunos Fernando Hypolito, Luís Antonio Thomaz de Godoy
Filho, e Rodolfo Maldonado Compoy dos Santos, além da colaboração
das professoras da FZEA Alessandra Lopes de Oliveira e Vivian Lara
dos Santos Silva. Maiores informações sobre o projeto
podem ser encontradas no site http://br.geocities.com/cajubras/.
Imagem cedida pelo pesquisador
Mais informações: (0XX11) 9407-5727, com Rubem Fernando dos Anjos
Cursos e Palestras
Ética entre advogados e criminosos
é tema de palestra no IPq
O Núcleo de Psiquiatria Forense e Psicologia Jurídica
(Nufor) do Instituto de Psiquiatria (IPq) do Hospital das Clínicas
(HC) da Faculdade de Medicina da USP realiza nesta sexta (15), às
12 horas, uma palestra sobre A ética entre advogados e criminosos,
com o advogado criminalista Ubirajara Mangini Kuhn Pereira.
A palestra é aberta, gratuita e sem necessidade de inscrição,
e acontece no Auditório do 3º andar do IPq, que fica na
Rua Dr. Ovídio Pires de Campos, s/n, São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3069-7929; e-mail nufor@hcnet.usp.br
Curso on-line sobre Direitos Humanos
é oferecido pela FFLCH
O Laboratório de Estudos sobre a Intolerância (LEI) da Faculdade
de Filosofia, Letras e Ciências Humanas (FFLCH) da USP, juntamente
com o o Programa Instituto do Milênio do Conselho Nacional de Desenvolvimento
Científico e Tecnológico (CNPq), oferecem o curso on-line Direitos
Humanos no Brasil.
O público-alvo são professores da rede pública e privada, estudantes
da área de ciências humanas e demais interessados no tema. O curso
terá início nesta terça (12) e será finalizado em 6 de fevereiro
de 2007. Ele contará com uma turma on-line composta por 30 participantes
escolhidos pelo currículo a ser encaminhado no momento da inscrição
e por uma turma presencial composta pelos monitores do projeto.
O objetivo do curso, que tem como coordenadora a professora Zilda
Márcia Grícoli Iokoi, é estimular a reflexão sobre dilemas
da constituição da cidadania no Brasil entre estudantes,
professores e demais interessados.
O interessado deverá cadastrar-se no site http://pccepa3.if.usp.br/imoodle/login/signup.php?
e o código de inscrição é ZI. Depois de
realizada a inscrição, o curso já pode ser imediatamente
iniciado.
Ao final do curso, os aprovados, com no mínimo 75% de freqüência,
receberão certificado a ser emitido pelo LEI da FFLCH.
A FFLCH fica na R. do Lago, 717, Cidade Universitária, São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-2441 / 3760 ramais
213 ou 215; e-mail lei@usp.br
IEA discute a importância da nanotecnologia
Nesta terça-feira (12), acontecerá, às 15 horas,
a conferência Alquimia no Século 21: Ciência,
Riqueza e Bem-Estar no Instituto de Estudos Avançados (IEA)
da USP. O professor Fernando Galembeck, da Universidade Estadual de
Campinas (Unicamp), tratará da importância socioeconômica
da nanotecnologia e da sua experiência no desenvolvimento do
Biphor, pigmento branco composto de nanopartículas de fosfato
de alumínio (patenteado pela Unicamp e Bunge), e dos requisitos
necessários para o fomento de inovação tecnológica
no País.
Os debatedores serão Glauco Arbix, do Departamento de Sociologia
da Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas (FFLCH)
da USP, e Guilherme Ary Plonski, do Departamento de Engenharia de
Produção da Escola Politécnica (Poli) da USP.
A conferência faz parte do Ciclo Temático sobre Inovação
Tecnológica. Ela ocorrerá no Auditório Alberto
Carvalho da Silva, sede do IEA, que fica na Av. Prof. Luciano Gualberto,
Trav. J, 374, térreo, Cidade Universitária, São
Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-1685; e-mail
inhita@usp.br
Metabolismo da glicose
é tema de palestra no ICB
A disciplina Seminários Gerais em Fisiologia e Biofísica,
do Instituto de Ciências Biomédicas (ICB) da USP
terá sua quarta palestra com o tópico Função
dos receptores estrogênicos no metabolismo da glicose, nesta
quinta (14), às 12h30. O palestrante é Rodrigo Palazzo
de Almeida Barros, doutorando do Laboratório de Metabolismo
e Endocrinologia do Departamento de Fisiologia e Biofísica
do ICB.
O evento é aberto ao público em geral e a entrada é
franca e sem necessidade de inscrição. Estass palestras
visam a interação científica.
O ICB fica na Av. Prof. Lineu Prestes, 1524, Cidade Universitária,
São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-7253; www.fisio.icb.usp.br
Palestra sobre mercado de trabalho na
FFCLRP
Nesta quinta, às 16 horas, será realizada a palestra
Empregabilidade e Mercado de Trabalho, que faz parte do 3º
Ciclo de Palestras e Filmes Científicos do Departamento
de Química da Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras
de Ribeirão Preto (FFCLRP) da USP.
A palestra será ministrada pelas professoras Fabiana da Silva
Marques e Juliana de Carvalho, da FFCLRP. O evento, que promove uma
série de filmes e palestras durante todo o semestre, tem objetivo
de aprofundar temas relacionados com o campo de atuação
de um profissional da Química, frente às inovações
e desafios da atualidade.
A palestra, gratuita e sem necessidade de inscrição,
acontece no anfiteatro das Exatas, que fica na Av. Bandeirantes,3900,
Monte Alegre, Ribeirão Preto.
Mais informações: (0XX16) 3602-4366
Seminários de Física Biológica na FCFRP
A Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão
Preto (FCFRP) da USP promove nesta sexta-feira (15), às 14
horas, um seminário do 1º Ciclo de Seminários em
Física Biológica, do Programa de Pós-Graduação
em Ciências Farmacêuticas da FCFRP, com o tema O uso
de modelos matemáticos na solução de problemas
epidemiológicos.
O seminário será ministrado pelo professor Eduardo
Massad, da Faculdade de Medicina (FM) da USP, e tem como objetivo
expor os jovens pesquisadores a tópicos diversificados na interface
da Química e Física com a Biologia, abordando problemas
energéticos, estruturais e funcionais, assim como técnicas
de análise, modelagem, e determinação de estruturas
moleculares.
A palestra é gratuita e aberta ao público geral, e será
realizada na sala de aulas 2 da Pós-Graduação
da FCFRP, que fica na Av. do Café, s/n°, Ribeirão Preto.
Mais informações: (0XX16) 3602-4273, com Eleni
Agenda Cultural
Mostra de filmes sobre cerâmica na ECA
A Escola de Comunicações e Artes (ECA) da USP promove
no dia 22 a 11ª Semana de Arte e Cultura, que na sua programação
apresentará a mostra Cerâmica Um Novo Olhar, uma
seleção de vídeos internacionais sobre cerâmica
artística. Os vídeos serão exibidos a partir
das 8h30, e a entrada é franca. Confira a programação:
Biennal de cerâminca 2005 Korea (2005, 50 minutos, direção
de Nan Kimyong, Coréia). Uma viagem pela Coréia, sua
Bienal e seus artistas.
Cerâmica - um novo olhar (2006, 14 minutos, direção
de Heloísa Alvim e Olivie Labige, Brasil). Vídeo realizado
no Instituto Benjamin Constant sobre os trabalhos dos cegos coordenados
pela ceramista Clara Fonseca, no Rio de Janeiro.
Claudio Casanovas - Monumento sobre a Guerra Civil (10 minutos, direção
de Heloísa e Leonardo Alvim). Monumento em homenagem aos mortos
da Guerra Civil Espanhola, feito em Girona, na Catalunha, por Cláudio
Casanovas. Uma escultura com 12 toneladas de terra queimada a 1300ºC.
Shoko - Expressão do Cosmos (35 minutos, direção
de Sumaya Mattar). Um auto-retrato da ceramista japonesa radicada
no Brasil.
Humanóides: Transmutações (25 minutos,
direção de Wilson Lazaretti). Um registro da trajetória
poética da série Humanóides, de Norma Grinberg,
desenvolvida em seu mestrado junto ao Departamento de Artes Plásticas
da USP.
Os novos habitantes da terra (2004, 50 minutos, direção
de François Lê Bayon, França). Técnicas
de fabricação da arquitetura em terra, um método
de construção alternativo que aos poucos ganha muitos
adeptos na Europa.
Os filmes serão exibidos no Departamento de Artes Plásticas
da ECA, que fica na Av. Prof. Lúcio Martins Rodrigues, 443,
Cidade Universitária, São Paulo.
Mais informações: http://www.eca.usp.br
Publicações
Professor da ECA lança livro sobre TV
Será lançado no próximo dia 20 pela Summus Editorial
o livro A TV sob controle – A resposta da sociedade ao poder
da televisão (184 páginas, R$33,90), do professor
Laurindo Lalo Leal Filho, da Escola de Comunicações
e Artes (ECA) da USP.
O livro reúne textos que foram publicados em revistas entre
1999 e 2005, e mostram as reflexões de um observador atento
que participa ativamente desse movimento. Em um dos mais polêmicos,
intitulado De Bonner para Homer, Lalo explicita de que forma
o maior telejornal do País “molda” o noticiário
para um suposto espectador-padrão. Cada artigo instiga o leitor
e também educadores, pais e formadores de opinião a
questionar o domínio absoluto da TV.
O lançamento acontece às 18h30, na Livraria Cultura
do Conjunto Nacional, que fica na Av. Paulista, 2073, Conjunto Nacional,
São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3170-4033
Quadro de Avisos
Universia cria passeio virtual da exposição
Deuses Gregos
O portal da Universia (www.universia.com.br),
rede de universidades de ensino superior na América Latina
e Península Ibérica, preparou um passeio virtual sobre
a exposição "Deuses gregos - Coleção
do Museu Pergamon de Berlim", realizada no Museu de Arte Brasileira
da Fundação Armando Álvares Penteado (FAAP),
em São Paulo. A exposição, que se estende até
26 de novembro, conta com 200 peças, entre esculturas de mármore
e bronze, vazos, entre outras.
O passeio apresenta quatro salas: Panteon dos Deuses, Teatro, Jardim
da Vila Romana e Altar Pergamon, onde o visitante poderá passear
virtualmente e acessar as obras gregas. Em cada uma delas, há
também a descrição e a sua importância
no contexto histórico. O passeio virtual disponibiliza cerca
40 obras.
Para conferir a exposição, basta acessar o endereço
www.universia.com.br/materia/materia.jsp?materia=12198,
ou ir até o Canal Cultura +, em Passeios Virtuais: www.universia.com.br/cultura+/passeiosvirtuais.jsp
Mais informações: (0XX11) 3179-0748
Teses e Dissertações
Escola de Engenharia de São Carlos
Mestrado
Tratamento anaeróbio de vinhaça em reator UASB operado
em faixa de temperatura termofílica (55ºC) e submetido
ao aumento progressivo de carga orgânica. Anderson Bezerra
Viana. Dia 15, às 9 horas.
Concepção e estudo de uma unidade compacta para
tratamento preliminar de esgoto sanitário composta por separador
hidrodinâmico por vórtice e grade fina de fluxo tangencia.
Gustavo Silva do Prado. Dia 15, às 14 horas.
Doutorado
Caracterização limnológica e análise
de comunidades bentônicas sujeitas à invasão por
espécies exóticas, em lagos do Vale do Rio Doce, MG,
Brasil. José Valdecir de Lucca. Dia 18, às 8 horas.
Mais informações: (0XX16) 3373-9250 / 9235
Escola Politécnica
Mestrado
Análise da gestão de portfolio de produtos: um estudo
no setor de alimentos. Plínio Luiz Sottomaior Pereira.
Dia 18, às 14h30.
Doutorado
Valoração do fornecimento de serviços ancilares
a partir de usinas hidroelétricas. Thales Sousa. Dia 18,
às 9h30.
Mais informações: (0XX11) 3091-5214 / 3091-5443
Faculdade de Ciências Farmacêuticas
Mestrado
Avaliação de lesões pré-neoplásicas
em cólon de ratos tratados com o corante comercial CI Disperse
Blue 291. Fabriciano Pinheiro. Dia 18, às 13 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-3667
Faculdade de Medicina
Mestrado
Infecção de corrente sanguínea em unidade
de terapia intensiva em hospital universitário. Evelyne
Santana Girão. Dia 18, às 14 horas.
Doutorado
Variação respiratória da pressão arterial
e sua relação com as variações respiratórias
dos traçados da pressão venosa central e da pletismografia
gerada por oxímetros de pulso no pós-operatório
imediato de cirurgia cardíaca. Glauco Adrieno Westphal.
Dia 18, às 8 horas.
Mais informações: (0XX11) 3066-7000
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