Destaques
Pesquisadora desenvolve bombons com recheios naturais de frutas,
sem corante e com maior validade
Juliana Cardilli
Por dificuldade de conservação por longos períodos,
os bombons de chocolate industrializados
com sabor de frutas não têm a fruta propriamente dita
em sua composição. Buscando um recheio para esses doces
que contivesse essa matéria-prima e com um prazo de validade
maior, a engenheira química Joice Natali Miquelim desenvolveu
preparados que atendem a essas condições, com características
nutricionais similares aos tradicionais e boa aceitação
da população, além de baixo custo.
Joice desenvolveu nove recheios para os bombons a partir dos sabores
morango, maracujá e laranja em seu mestrado na Faculdade de
Ciências Farmacêuticas (FCF) da USP. Geralmente, só
os feitos de forma artesanal têm a fruta em sua composição.
Porém, sua duração é de geralmente um
mês. "Os recheios que produzimos aliam a presença
da matéria-prima com uma longa vida de prateleira de
até um ano", explica Joice.
Para manter o aroma e o sabor das frutas durante esse tempo, sem alterações,
foi utilizado bastante açúcar, e com
quantidades mínimas de conservantes, que alteram essas
características. "Foram três tipos de açúcares
utilizados: o invertido, o 'fondant' (que é bastante usado
em confeitaria) e o xarope de glicose", conta. "Deste modo,
os recheios mantiveram o sabor, a cor e o aroma da fruta sem necessidade
de meios artificiais".
Conservação e testes
Foram utilizadas duas formas de conservação da fruta
para aplicá-la na mistura: a liofilização e a
desidratação. "A liofilização é
um processo no qual se extrai água do produto enquanto ele
está congelado, mantendo assim suas características
de aroma e sabor", explica a engenheira química. Esse
foi o processo utilizado com o morango e o maracujá. A laranja
teve de ser desidratada, pois é necessário utilizar
também a sua casca, maior fonte de aroma.
Joice desenvolveu no total nove recheios diferentes. Para cada sabor,
foi feita uma mistura com açúcar 'fondant', gordura
hidrogenada e trufa (massa de chocolate branco).
Em termos de valores nutricionais, constatou-se uma similiaridade
entre os recheios desenvolvidos e os produtos industrializados. "Além
disso, testamos sua estabilidade ao longo do tempo, e eles podem ser
produzidos em grandes quantidades e colocados em estoque sem perder
as características normais, sendo vantajoso para o processo
industrial."
Outra parte do desenvolvimento dos recheios correspondeu à
análise sensorial. Os bombons foram provados por 94 pessoas,
de diversas idades e classes sociais. A média considerada como
boa, numa escala de 0 a 10, é seis. "Todos os bombons
tiveram médias acima de sete, e agradaram a todas as faixas
etárias. As trufas tiveram a maior aceitação,
com média acima de nove", conta Joice.
Versatilidade
Os bombons com recheio de morango já estão sendo produzidos
por uma fábrica de chocolates em Santana, na capital paulista.
"Os de maracujá devem entrar na produção
no início do próximo ano, já sendo utilizados
para a produção de ovos de páscoa", revela
a engenheira química. "Além disso, os recheios
poderão ser vendidos separadamente, para usar como coberturas
ou outras coisas. É um produto bastante versátil",
conclui.
Imagem cedida pela pesquisadora
Mais informações:
jmiquelim@hotmail.com, com a pesquisadora
Osusp recebe o Prêmio Carlos
Gomes, como a melhor Orquestra Sinfônica do Brasil
Calyton Ubinha
Nesta segunda-feira (4), às 20h30, no Auditório do Parque
Ibirapuera, em São Paulo, a Orquestra Sinfônica da USP
(Osusp) receberá o Prêmio Carlos Gomes de música
erudita e ópera, na categoria melhor orquestra ou grupo instrumental
2006. Esta é a 11ª edição do prêmio,
que tem abrangência nacional, analisando obras desenvolvidas
ou apresentadas em todo o País.
Para o maestro Carlos Moreno, regente titular e diretor artístico
da Osusp desde 2002, "por ser o maior prêmio de música
erudita no País, ele é a coroação do trabalho
realizado nos últimos tempos". Em 2003, Moreno venceu
o Carlos Gomes na categoria Revelação.
O Prêmio Carlos Gomes é uma iniciativa da Secretaria
de Cultura do Estado de São Paulo. O anúncio da Osusp
como vencedora foi feito na última quarta-feira (27), após
reunião do júri na sede da Rádio Cultura em São
Paulo. Os indicados são nomeados e votados pelo Órgão
Colegiado, cujos membros são escolhidos pela Secretaria, juntamente
com a Alice Carta Promoções Ltda, que é co-promotora
do evento. O júri é formado por profissionais do meio
musical, como críticos de música e curadores
Ampliação
Fundada em 1975, o então Reitor Orlando Marques de Paiva confiou
sua direção ao maestro e compositor Camargo Guarnieri,
que a conduziu até 1993, ano em que morreu.
A partir de 2002, de conformidade com o regimento da Orquestra, Carlos
Moreno foi indicado como regente titular e diretor artístico,
a partir de uma lista tríplice.
Desde 2005, a orquestra vem ampliando o seu corpo de instrumentistas
de sopro e de percussão e, freqüentemente, são
convidados pela Osusp instrumentistas e regentes de alcance nacional
e internacional. Atualmente a orquestra conta com 47 músicos
efetivos e 25 academistas que são os que prestam concurso para
tocar na orquestra. Além disso, ela realiza apresentações
regulares no anfiteatro Camargo Guarnieri na USP, na Sala São
Paulo e na Faculdade de Medicina (FM) da USP.
Como planos para 2007, o maestro declarou que a Osusp pretende fazer
uma série de homenagens começando pelos 100 anos de
nascimento de Camargo Guarnieri. Villa-Lobos também será
homenageado pelos seus 120 anos de nascimento e Oswaldo Lacerda pelos
80 anos de vida.
O Prêmio Carlos Gomes foi criado em 1996, no ano do centenário
da morte do compositor Antônio Carlos Gomes, em homenagem àquele
que foi o primeiro compositor brasileiro a ter o trabalho reconhecido
no exterior. Desde 2001, o prêmio tem abrangência nacional,
analisando obras desenvolvidas ou apresentadas em todo o país
Mais informações: (0XX11) 3091-3000; e-mail sinfonica@usp.br
Cursos e Palestras
Especialização em Gestão
Ambiental e Setor Energético
Estão abertas, até o dia 22, as inscrições
para o curso de especialização Gestão Ambiental
e Negócios no Setor Energético, oferecido pelo Instituto
de Eletrotécnica e Energia (IEE) da USP. O objetivo é
capacitar profissionais para analisar, controlar, planejar, estruturar
e implementar projetos com base nos modernos conceitos de gestão
ambiental, a partir de uma visão integrada das áreas
de Energia e de Meio Ambiente, em seus aspectos técnicos, legais,
institucionais, comerciais e organizacionais. O curso começará
no dia 27 de fevereiro e durará 15 meses. As aulas acontecerão
às terças e quintas-feiras, das 19h30 às 22h30,
e em uma quarta-feira por mês, no mesmo horário.
A seleção dos candidatos será realizada mediante análise curricular
e, se necessário, entrevista. Candidatos às bolsas de estudo
passarão por exame e entrevista. Os valores das bolsas serão
definidos de acordo com a classificação no exame e no resultado da
entrevista.
A taxa de inscrição é de R$50,00, que devem ser
pagos após a confirmação das datas do processo seletivo. No
caso de pagamento da taxa de inscrição por depósito em conta-corrente,
o banco é 151 - Nossa Caixa, Agência: 0864-8; CC: 13.000.411-8.
O comprovante de depósito deve ser enviado, com identificação do depositante,
para o fax (0XX11) 3091-2653. Para inscrever-se pessoalmente é
necessário ir à Av. Prof. Luciano Gualberto, 1289, na
Cidade Universitária, em São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-2649 / 2650 / 2654
ou e-mail latosensu@iee.usp.br
ou no site http://www.iee.usp.br/latosensu/inscricoes.htm
Prolam promove Seminário e lançamento de livro
Nessa segunda-feira (4), o Programa de Pós-Graduação em Integração
da América Latina (Prolam) da USP realizará seu evento de final
de ano, às 16 horas, com o Seminário A economia política
da América Latina, ministrado pela professora Maria Cristina
Cacciamali, da Faculdade de Economia, Administração
e Contabilidade (FEA) da USP.
Logo depois, será a vez da cerimônia de lançamento
do livro Iberoamérica - Os desafios da integração
da América Latina e sua inserção no Sistema Internacional
(174 páginas, R$39,0, Editora Juruá), coordenado
por Heidy Rodriguez Ramos e Luiz Alexandre Carta Winter, alunos de
pós-graduação do Prolan. O livro é composto
por artigos de outros alunos do Programa.
Os eventos ocorrerão na Sala da Congregação da
FEA (Av. Prof. Luciano Gualberto, 908, Cidade Universitária,
São Paulo). A participação é gratuita
e aberta ao público, sem necessidade de inscrição.
Mais informações: (0XX11) 3091-3589 / 3587; e-mail
prolam@usp.br; site www.usp.br/prolam
Psiquiatria promove encontro de psicoeducação
No próximo dia 11, acontecerá o IX Encontro de Psicoeducação
do Hospital Dia. O evento ocorrerá das 12h30 às
16 horas no Anfiteatro do Centro de Educação e Aperfeiçoamento
Profissional em Saúde (CEAPS), do Hospital das Clínicas
da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP) da USP.
O evento vai reunir profissionais, pacientes e familiares de doenças
psiquiátricas. Estão programadas a realização
de oficinas de musicoterapia, biodança, ioga e contos de estórias,
exposição de pôsteres, apresentações
de música e teatro, vídeo e mesas-redondas com os temas:
O que ajuda a Saúde Mental? e Psicoterapia e Saúde
Mental.
Os interessados em participar podem se inscrever no Hospital Dia (R.
Ten. Catão Roxo, 2650, Ribeirão Preto) ou telefones
(0XX16) 3602-4611/ 4623, com Angela ou Silvana . As inscrições
são gratuitas e as vagas, limitadas.
Mais informações: (0XX16) 3602-4611 / 4623 / 2612,
na assessoria de imprensa
Especialização na EE: História de
vida e auto-conhecimento
A Escola de Enfermagem (EE) da USP realizará
em janeiro o curso de difusão cultural História de
vida: um caminho de auto-conhecimento. O objetivo é desenvolver
a percepção do outro, identificar tarefas práticas
de profilaxia, reconhecer formas de restabelecer o equilíbrio
físico, emocional e espiritual e uma nova motivação
para a vida e para o trabalho, além de identificar novas potencialidades
para as relações de grupo. No programa, serão
dicutidas as diferentes fases do desenvolvimento humano e a lei do
espelhamento.
As aulas serão de 8 a 11 e de 22 a 24 de janeiro, das 8 às
12 horas. As inscrições podem ser feitas até
o dia 13 de dezembro, e o custo é de R$260,00.
As inscrições podem ser feitas pessoalmente, no Serviço
de Cultura e Extensão Universitária da EE (Av. Dr. Enéas
de Carvalho Aguiar, 419, térreo, Consolação,
em São Paulo) ou por correio. A ficha de inscrição
deve ser preenchida e enviada anexa em duas vias junto com um cheque
nominal à Escola de Enfermagem da USP no valor de R$260,00
para o Serviço de Cultura e Extensão Universitária
da EE (Av. Dr. Enéas de Carvalho Aguiar, 419, térreo,
CEP: 05403-000, Cerqueira César, São Paulo, SP).
Haverá uma vaga gratuita para enfermeiros do Hospital Universitário
da USP e uma para enfermeiros do Hospital das Clínicas da Faculdade
de Medicina da USP.
O curso será na Escola de Enfermagem e é destinado aos
profissionais de saúde, educação e aos interessados
em geral.
Mais informações: (0XX11) 3061-7531, e-mail scex@usp.br
ou site http://www.ee.usp.br/culturaeextensao/cursos.htm
Agenda Cultural
Cinusp faz Retrospectiva do Cinema
Militante Latino-Americano
De 4 a 15 de dezembro, o Cinusp Paulo Emílio apresenta a mostra
Retrospectiva do Cinema Militante Latino-Americano. A atividade
acontece paralela ao Festival Latino--Americano de la Clase Obrera.
O objetivo é sanar a carência sobre a história
do cinema da América Latina.
Serão exibidos, em película ou vídeo, filmes
de cineastas como Birri, Sanjinés, Santiago Alvarez. Além
disso, haverá a Retrospectiva Raymundo Gleyzer, com
filmes restaurados em vídeo e pela primeira vez apresentados
no Brasil. Confira a programação:
Ukamau (Direção: Jorge Sanjinés; Bolívia,
1966, 75). Paulina é ultrajada e morta por um fazendeiro
explorador, enquanto seu marido pesca no lago. A partir deste fato
se desencadeia uma perseguição silenciosa, quebrada
às vezes pelo lamento da flauta daquele que busca vingança,
consumada no deserto altiplano.
Yawar Mallku (Direção: Jorge Sanjinés;
Bolívia, 1969, 78). Em uma comunidade camponesa do altiplano,
a desgraça se abate sobre um casal que, após a perda
de seus filhos e, ao tentar ter outros, descobre que a mulher, como
muitas outras do local, está impossibilitada de engravidar.
Mi hijo el Che un retrato de familia de don Ernesto Guevara
(Direção: Fernando Birri; Argentina, Cuba, Itália,
Espanha; 1985; 60). Retrato de Che Guevara. Os testemunhos e
recordações de seu pai, imagens de família, fotos
e filmes revelam facetas inéditas e revelam uma visão
pouco comum deste personagem histórico.
ZA-2005, o velho e o novo (Direção: Fernando
Birri; Cuba/Argentina; 2005; 77'). Este não é um filme
sobre o cineasta Zavatini, mas foi inspirado em sua poética.
Birri monta uma colagem com seqüências de filmes representativos
do Novo Cinema Latino-americano, aliados aos trechos de documentários
e teses realizados por alunos da "Escuela de Tres mundos",
como é chamada a EICTV.
Retrato de Teresa (Direção: Pastor Veja; Cuba;
1979; 103). Teresa, trabalhadora em uma fábrica em Cuba
revolucionária, tem um marido tradicional e três filhos.
Um dia aceita o cargo de secretária cultural da fábrica.
Depois de forte crise conjugal, Teresa expulsa o marido de casa e
passa a enfrentar sozinha os problemas de muitas das mulheres cubanas.
La muerte de un burocrata ( Direção: Tomás
Gutiérrez Alea; Cuba; 1966; 85). Francisco J. Pérez,
proletário que inventou máquina de fabricar bustos de
José Martí em série, morre repentinamente. Depois
de ser enterrado, sua viúva se apresenta à administração
para iniciar os trâmites para receber a pensão. Para
isto, ela precisa da carteira de trabalho do morto, mas Perez foi
enterrado com ela.
Sur Argentina, (Direção: Fernando Solanas; Argentina,
França; 1988; 127). 1983, fim da ditadura militar. Floreal
finalmente sai da prisão, tarde da noite. Durante cinco anos
sua mulher esperou que regressasse, mas a noite será comprida
e os reencontros sempre retardados. O casal, como o país, mudou;
ambos querem voltar a encontrar a esperança e a liberdade.
Também serão exibidos os seguintes curtas: Now, 79 primaveras,
Morir por la patria es vivir e Noticieros ICAIC. Na retrospectiva
Raymundo Gleyzer, cuja obra está sendo restaurada e volta à
tona após sua morte pela ditadura militar argentina em 1976,
serão exibidos os seguintes filmes: La tierra quema
(peb, 12 min , 1964); Ceramiqueros de Traslasierra ( peb, 20
min, 1966); México, la revolución congelada(
cor, 66 min, 1970); Me matan si no trabajo y si trabajo me matan
( peb, 20 min, 1974); B.N.D. ( peb, 7 min, 1972); Swift
( peb, 12 min, 1972); Ni olvido, ni perdón ( peb,
30 min, 1973) e Os traidores (ficção, cor, 105
min, 1973).
Os dias e horários das exibições são variados,
confira a grade horária completa no site www.usp.br/cinusp.
O Cinusp fica na R.do Anfiteatro, 181, colméia, favo 4, na
Cidade Universitária, em São Paulo.
Mais informações: (0XX11) 3091-3540 / 3152
Corais Luzes & Vozes comemora
11 anos com repetório natalino
O evento natalino Encontro de Corais Luzes e Vozes,
da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP,
que completa 11 anos, acontecerá de 4 a 7 de dezembro e contará
com a participação de 30 coros e agremiações
musicais de Piracicaba e região, com mais de 1.200 cantores
e coralistas.
Como de costume, o evento vai reunir grupos de escolas, faculdades,
igrejas, empresas, clubes e comunidades sociais. As apresentações
serão de 20 minutos, com um repertório alusivo ao natal.
A abertura e o encerramento ficam por conta do conjunto anfitrião,
o Coral Luiz de Queiroz, que fará uma apresentação
especial de 10 minutos, nos quatro dias, na varanda do Prédio
Principal.
O Encontro acontecerá a partir das 19 horas no Salão
Nobre da Esalq. A entrada é franca. A Esalq fica na Av. Pádua
Dias, 11, Piracicaba.
Mais informações: (0XX19) 3429 4485 / 4477
Sinfônica da USP e Coral da ECA em apresentação
na Sala São Paulo
A Orquestra Sinfônica da USP (OSUSP) apresenta na próxima
terça-feira (5) as obras "Abertura Festiva", de Shostakovich;
"Bolero", de Ravel; "Pavanne", de Faure; e "Cantata
de Natal", de Ernani Aguiar.
O concerto contará com a participação do Coral
da Escola de Comunicações e Artes (ECA) da USP, com
regência de Marco Antonio da Silva Ramos; do Coral do projeto
Volta Redondo, cidade da música, regido por Sarah Higino e
Nicolau Martins e; do Collegium Musicum. Os solistas convidados são:
Flávia Fernandes (soprano), Inácio de Nonno (barítono)
e Marcos Thadeu (tenor). O comando será de Carlos Moreno, diretor
artístico e regente titular da OSUSP.
O evento ocorrerá às 21 horas, na Sala São Paulo
(Pça. Júlio Prestes, s/nº, Luz, São Paulo).
O valor do ingresso vai de R$20,00 a R$50,00.
Mais informações: (0XX11) 3875-5627 / 6296, com
Assessoria de Imprensa
Publicações
Obra a música como projeto social
A Edusp e a Livraria da Vila lançam, neste domingo (04), o
livro A Música e o Risco - Etnografia da Performance de
Crianças e jovens participantes de um projeto social de ensino
musical (Edusp, R$40,00, 256 págs. ), de Rose Satiko Gitirana
Hikiji.
A autora buscou percorrer os significados do fazer musical entre crianças
e jovens participantes de um projeto governamental de ensino de música
destinado à população de baixa renda de São
Paulo. Rose aborda abordar os temas da prática musical e da
intervenção social, com foco nas políticas públicas
de ensino musical. A maior contribuição do livro é
a construção da etnografia a partir do próprio
fazer musical.
O lançamento, na Livraria da Vila (R. Fradique Coutinho, 913,
Vila Madalena, em São Paulo) será às 18h30. A
partir das 20 horas haverá uma apresentação de
músicos integrantes do Projeto Guri.
Mais informações: (0XX11) 3814-5811
Série Produtor Rural lança número sobre
controle hormonal
O último número da série Produtor Rural
traz como tema Agroquímicos de Controle Hormonal na Agricultura
Tropical. Editada pela Divisão de Biblioteca e Documentação
(DIBD), da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq)
da USP, a publicação é de autoria de Paulo Roberto
de Camargo e Castro, professor do departamento de Ciências Biológicas.
O último número da série aborda as características
e o uso de controladores hormonais, procedimento que vem merecendo
cada vez mais atenção na agricultura tropical com a
evolução das técnicas de cultivo de alto valor.
O livro caracteriza e mostra o efeito desses mesmos produtos nos cultivos
tropicais. Os aspectos práticos dessa tecnologia agrícola
também são apresentados.
A série traz ainda referências importantes sobre o uso
de biorreguladores, bioestimulantes, bioativadores e aminoácidos
na agricultura, citando exemplos de cada um deles em capítulos
separados. A série Produtor Rural é escrita por
docentes e alunos da própria Esalq, com linguagem clara e concisa,
por meio de um conteúdo didático.
A aquisição do exemplar pode ser requerida na DIBD ao
custo de R$5,00, com acréscimo de R$7,5 por envio postal.
Mais informações: (0XX19) 3429-4140, e-mail bibpubl@esalq.usp.br
ou site http://dibd.esalq.usp.br,
em Serviços / Venda de publicações
Quadro de Avisos
Pós-graduação da Esalq recebe menção
Honrosa no Prêmio Capes
Vitor Augusto Ozaki, doutorando do programa de pós-graduação
em Economia Aplicada, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
(Esalq) da USP, recebeu Menção Honrosa no Prêmio
Capes de Tese, na área de economia.
A tese premiada, Métodos atuariais aplicados à determinação
da taxa de prêmio de contratos de seguro agrícola: um
estudo de caso, teve como orientador o professor Ricardo Shirota,
do departamento de Economia, Administração e Sociologia.
Instituído em 2005, este foi o primeiro ano em que o prêmio
foi outorgado, em reconhecimento às melhores teses de doutorado
aprovado nos cursos reconhecidos pelo MEC e defendidas em todo o Brasil.
A tese da ESALQ foi indicada ao Prêmio Capes pela Pró-Reitoria
de Pós-Graduação da USP. Para concorrer ao prêmio,
Ozaki teve seu trabalho encaminhado pelo programa de pós-graduação
da Escola que a encaminhou à Pró-Reitoria para participar
de uma seleção feita pela Universidade.
O estudo pode ser visto no link: http://ged1.capes.gov.br/CapesProcessos/919066-ARQ/919066_5.PDF
Mais informações: (0XX19) 3429-4485 / 4477
Teses e Dissertações
Escola de Enfermagem de Ribeirão Preto
Doutorado
A formação e a prática gerencial do enfermeiro para o trabalho
em saúde: delineando caminhos para a práxis transformadora. Zélia
Marilda Rodrigues Resck. Dia 4, às 13h30.
Mais informações: (0XX16) 3602-3394 / 3468
Escola de Engenharia de São Carlos
Mestrado
Criação de conhecimento e inovaçãona indústria de alta tecnologia:
estudo e análise de casos em uma empresa do setor de automação industrial.
Juliano Pavanelli Stefanovitz. Dia 5, às 9h30.
Doutorado
Contribuições ao estudo da influência de propriedades
de agregados no comportamento de misturas asfálticas densas.
Lilian Taís de Gouveia. Dia 4, às 9h30.
Mais informações: (0XX16) 3373-9235 / 9250
Escola Politécnica
Mestrado
Estudo experimental e simulação termodinâmica
de desempvenho em um motor de combustão interna operando com
óleo diesel e etanol. Jean Amadeo Brambila. Dia 4, às
10 horas.
Doutorado
Desenvolvimento de porcelana de ossos a partir de matérias-primas
brasileiras. Ricardo Yoshimitsu Myahara. Dia 4, às 14 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-5214 / 5443
Faculdade de Medicina
Doutorado
Estudo comparativo entre grupos de pacientes diabéticos e não diabéticos
portadores de doença arterial coronária que receberam tratamento clínico,
cirúrgico ou através da angioplastia. Seguimento clínico em longo
prazo. Fernando Augusto Alves da Costa. Dia 4, às 14 horas.
Integração do tendão do músculo semitendíneo na reconstrução do
ligamento cruzado anterior: estudo biomecânico, histológico e ressonância
magnética em coelhos. Paulo Paes Pereira. Dia 5, às 8 horas
.
Mais informações: (0XX11) 3066-7000
Instituto de Matemática e Estatística
Doutorado
Subvariedades de tipo espaço com curvatura escalar constante em
espaços-forma semi-Riemannianos. Fernanda Ester Camillo Camargo.
Dia 4, às 14 horas.
Mais informações: (0XX11) 3091-6121
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