Estudo realizado por André Ricardo Alcarde, docente ligado ao Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), do Setor de Açúcar e Álcool da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), constatou que a quantidade de sacarose proveniente da cana-de-açúcar que é acrescentada no mosto das uvas (sumo de uvas, antes de terminada a fermentação) para a fabricação de vinhos é, em alguns casos, superior a permitida pela legislação nacional.

Segundo Alcarde, responsável pelo estudo, os vinhos que têm adição de sacarose de cana são de qualidade inferior. Na França e Itália essa prática é proibida. O docente realizou seu pós-doutoramento no Institut National de La Recherche Agronomique – Inra – sul da França, para aperfeiçoar essa linha de pesquisa.

O objetivo do trabalho foi reduzir dois pontos percentuais na concentração alcoólica de vinhos, através de processo de gas stripping aplicado no início da fermentação, permitindo assim a síntese de compostos voláteis de aroma e sabor da bebida durante a continuidade da fermentação, após a remoção parcial de etanol.

Pelo estudo, um dado essencial para a qualidade dos vinhos é o grau de maturação das uvas no momento da colheita, que tem sido retardada. Uma implicação do retardo da colheita é o aumento da concentração de açúcares no mosto e, conseqüentemente, o da concentração alcoólica dos vinhos, que atualmente já é superior a 13% na maioria dos vinhos de qualidade.

A legislação brasileira limita em 0,6g de etanol por litro de sangue para a condução de veículos, preocupando consumidores. O pesquisador salienta que a procura de meios para reduzir a concentração alcoólica dos vinhos, sem diminuir sua qualidade, é um desafio muito interessante.

Alcarde traz para a Esalq um sistema de controle de parâmetros da fermentação que pode ser aplicado tanto para o vinho, quanto para a cachaça, que a Escola já produz desde 1950, ou para a cerveja que é produzida artesanalmente.

Estudo realizado por doze renomados especialistas de diversas nacionalidades, entre eles dois especialistas brasileiros, revela que um novo caso de demência surge a cada sete minutos, fazendo com que, em 20 anos, o número de pessoas com o problema duplique. Atualmente, existem 24,3 milhões de pessoas com demência, e a cada ano surgem 4,6 milhões de novos casos.

Paulo Rossi Menezes, médico, presidente da Câmara de Pesquisa do Hospital Universitário e diretor do Núcleo de Edipemiologia (Nehu), e Márcia Scafuza, médica do Departamento de Psiquiatria da Faculdade de Medicina e pesquisadora do Nehu, participaram do estudo que foi publicado na revista científica internacional The Lancet.

Segundo Menezes, o número estimado de pessoas com demência na América Latina, até 2001, era aproximadamente 1,8 milhão de casos. A previsão é de que em 2020 sejam 4,1 milhões e 9,1 milhões em 2040, sendo 370 mil casos novos por ano. A estimativa de demência apresentada não especificou o tipo. Entre as mais comuns estão o mal de Alzheimer e demência vascular.

Demência é uma síndrome progressiva e degenerativa do cérebro que afeta a memória, pensamento, comportamento e a emoção. Um dos sintomas iniciais é declínio da memória, principalmente sobre acontecimentos recentes. Outros sintomas apresentados são dificuldades em executar tarefas domésticas simples, desorientação de tempo e espaço, mudança de personalidade e diminuição na capacidade de julgar situações.

A Organização Mundial da Saúde estabeleceu 14 regiões geográficas para a estimativa de prevalência de demência, e os pesquisadores basearam-se em uma revisão sistemática de estudos publicados sobre demência, com dados referentes ao padrão de mortalidade infantil e de adultos, e em estimativas da ONU.